Parer et détailler un filet mignon

Step 1

Dénerver.

Step 2

Et ôter la graisse sur toute la surface...

Step 3

...en prenant soin de limiter les pertes et les entailles de couteau.

Step 4

Le filet mignon est prêt à être détaillé en médaillons.

Step 5

Entailler de préférence en biais et pas trop épais pour obtenir des piccatas...

Step 6

...et plus épais pour des médaillons ou grenadins.