Step 1

Lavez les pommes de terre.

Step 2

Faites cuire à la casserole les pommes de terre, départ à froid, dans un grand volume d’eau salée.

Step 3

Egouttez les pommes de terre puis écrasez-les grossièrement à la fourchette.

Step 4

Desséchez quelques minutes votre purée dans une casserole sur feu doux en la remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois.

Step 5

Faites bouillir le lait. Incorporez-le petit à petit à votre purée. Ajoutez le beurre en morceaux tout en mélangeant. Rectifiez l’assaisonnement.

Step 6

Coupez vos blancs de poulet en morceaux. Salez-les.

Step 7

Marquez à la poêle vos morceaux de poulet dans l’huile sur feu très vif pendant 3 minutes. Réservez la viande.

Step 8

Déglacez votre poêle avec un peu d’eau en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson.

Step 9

Ajoutez la moutarde de Dijon et la crème liquide. Poursuivez la cuisson 5 minutes en mélangeant.

Step 10

Lavez votre tête de brocoli, coupez les sommités. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Step 11

Répartissez vos morceaux de poulet ainsi que vos sommités de brocoli dans un plat à gratin. Mouilliez avec le jus de cuisson crémé. Recouvrez-la de purée.

Step 12

Enfournez à 180 °C pendant 10 minutes puis 5 minutes en position grill.

Step 13

Agrémentez votre parmentier de persil effeuillé.