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Step 1
Lavez les pommes de terre.
Step 2
Faites cuire à la casserole les pommes de terre, départ à froid, dans un grand volume d’eau salée.
Step 3
Egouttez les pommes de terre puis écrasez-les grossièrement à la fourchette.
Step 4
Desséchez quelques minutes votre purée dans une casserole sur feu doux en la remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois.
Step 5
Faites bouillir le lait. Incorporez-le petit à petit à votre purée. Ajoutez le beurre en morceaux tout en mélangeant. Rectifiez l’assaisonnement.
Step 6
Coupez vos blancs de poulet en morceaux. Salez-les.
Step 7
Marquez à la poêle vos morceaux de poulet dans l’huile sur feu très vif pendant 3 minutes. Réservez la viande.
Step 8
Déglacez votre poêle avec un peu d’eau en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson.
Step 9
Ajoutez la moutarde de Dijon et la crème liquide. Poursuivez la cuisson 5 minutes en mélangeant.
Step 10
Lavez votre tête de brocoli, coupez les sommités. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
Step 11
Répartissez vos morceaux de poulet ainsi que vos sommités de brocoli dans un plat à gratin. Mouilliez avec le jus de cuisson crémé. Recouvrez-la de purée.
Step 12
Enfournez à 180 °C pendant 10 minutes puis 5 minutes en position grill.
Step 13
Agrémentez votre parmentier de persil effeuillé.
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