recettes familiales

Découvrez notre recette facile et rapide de Fondue bourguignonne au bouillon sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Fondue bourguignonne au bouillon

kg Boeuf à fondue

l Bouillon de boeuf

gousse Ail

Oignon

Feuilles de laurier

cuil. à soupe Grains de poivre

Branche de romarin

Branches de thym

Ôtez la première peau de votre oignon et coupez-le en morceaux.

Dans une casserole, chauffez le bouillon de bœuf avec la gousse d’ail, l’oignon, les feuilles de laurier, les grains de poivre, la branche de romarin et les branches de thym.

Coupez la viande en morceaux de 2 cm de côté.

Accompagnez votre bouillon de cubes de viande.

Découvrez notre recette facile et rapide de Gâteau au yaourt chocolaté sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Gâteau au yaourt chocolaté

150 g Chocolat noir pâtissier

Oeufs

Sucre

Yaourt

12.5 cl Huile neutre de type pépins de raisins

Farine

sachet Levure chimique

pincée Sel

Dans un saladier, fouettez au batteur électrique les œufs et le sucre pendant 3 minutes jusqu’à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse.

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Ajoutez le yaourt, le chocolat fondu ainsi que l’huile et mélangez.

Ajoutez petit à petit la farine tamisée, la levure ainsi qu’une pincée de sel et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.

Découvrez notre recette facile et rapide de Caille rôtie aux pommes de terre sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Caille rôtie aux pommes de terre

Cailles préparées par votre boucher

800 g Pommes de terre de type ratte

gousses Ail

cuil. à soupe Huile neutre de type pépins de raisins

g Beurre

Branche de thym

Poivre

Lavez vos pommes de terre puis coupez-les en rondelles.

Écrasez légèrement vos gousses d’ail.

Farcissez chaque caille d’une gousse d’ail et d’une feuille de laurier.

Déposez vos pommes de terre dans un plat à gratin. Huilez-les, salez et poivrez-les.

Déposez vos cailles sur ce lit. Agrémentez-les de noisettes de beurre.

Retirez vos cailles et laissez-les reposer.

Poursuivez la cuisson de vos pommes de terre 10 minutes à 220 °C.

Découvrez notre recette facile et rapide de Gratin de patates douces sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Gratin de patates douces

400 g Pommes de terre

400 g Patates douces

cuil. à soupe Huile d’olive

Boules de mozzarella

Pelez les pommes de terre et les patates douces. Coupez-les en morceaux.

Déposez vos légumes sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone ou de papier cuisson. Enrobez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Égouttez vos boules de mozzarella puis coupez-les en tranches.

Frottez le fond d’un plat à gratin avec votre gousse d’ail.

Mettez vos légumes dans votre plat à gratin.

Recouvrez l’ensemble de tranches de mozzarella.

A la sortie du four, décorez votre plat d’une branche de romarin.

Découvrez notre recette facile et rapide de Tarte aux carottes et aux poireaux sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Tarte aux carottes et aux poireaux

Rouleau de pâte brisé

Poireaux

Carottes

cl Crème liquide

g Fromage râpé

cuil. à soupe Farine

Eliminez la base ainsi que le vert de vos poireaux. Lavez-les puis émincez-les.

Pelez les carottes, éliminez les extrémités puis taillez les en bâtonnets.

Dans un poêle, faites revenir vos poireaux et les carottes dans 20 g de beurre et avec un peu de sel pendant une vingtaine de minutes en prenant soin de remuer régulièrement.

Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème liquide, du sel et du poivre. Ajoutez le fromage râpé et mélangez.

Beurrez et farinez un moule. Déposez-y votre pâte brisée.

Garnissez votre fond de tarte de poireaux et de carottes. Recouvrez du mélange œufs/crème/fromage.

Découvrez notre recette facile et rapide de Recette de la pâte à beignets sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Recette de la pâte à beignets

sachet Sucre vanillé

0.5 sachet Levure chimique

cuil. à soupe Huile neutre

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique, puis versez le sucre, le sucre vanillé et le sel.

Ajoutez le beurre mou, puis les 5 oeufs. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.

Etalez la pâte avec un peu de farine et formez des petits morceaux et plongez-les dans un bain de friture jusqu'à ce que vos beignets soient dorés.

Égouttez-les sur du papier absorbant avant de les déguster.

CUISINE ACTUELLE - Beignets moelleux

Découvrez notre recette facile et rapide de Gratin de ravioles du Dauphiné au persil sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Gratin de ravioles du Dauphiné au persil

Plaques de ravioles de Dauphiné

Blancs de poireaux

60 g Fromage râpé

pincée Noix de muscade

Botte de persil frisé

Coupez vos blancs de poireaux en 2 dans la longueur, lavez-les puis émincez-les.

Passez votre gousse d’ail au presse-ail afin d’en récupérer la pulpe.

Poêlez vos blancs de poireaux dans le beurre avec un peu de sel sur feu moyen/fort pendant 15 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement.

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec la pulpe d’ail, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.

Hachez grossièrement votre botte de persil.

Hors du feu, ajoutez le persil à votre crème. Mélangez.

Dans un plat à gratin, alternez couches de plaques de ravioles, compoté de poireaux et crème au persil.

Découvrez notre recette facile et rapide de Parmentier de poulet au brocoli sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Parmentier de poulet au brocoli

kg Pomme de terre

cl Lait

Tête de brocoli

800 g Blancs de poulet

cuil. à soupe Moutarde de Dijon

Branche de persil plat

Faites cuire à la casserole les pommes de terre, départ à froid, dans un grand volume d’eau salée.

Egouttez les pommes de terre puis écrasez-les grossièrement à la fourchette.

Desséchez quelques minutes votre purée dans une casserole sur feu doux en la remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois.

Faites bouillir le lait. Incorporez-le petit à petit à votre purée. Ajoutez le beurre en morceaux tout en mélangeant. Rectifiez l’assaisonnement.

Coupez vos blancs de poulet en morceaux. Salez-les.

Marquez à la poêle vos morceaux de poulet dans l’huile sur feu très vif pendant 3 minutes. Réservez la viande.

Déglacez votre poêle avec un peu d’eau en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson.

Ajoutez la moutarde de Dijon et la crème liquide. Poursuivez la cuisson 5 minutes en mélangeant.

Lavez votre tête de brocoli, coupez les sommités. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Répartissez vos morceaux de poulet ainsi que vos sommités de brocoli dans un plat à gratin. Mouilliez avec le jus de cuisson crémé. Recouvrez-la de purée.

Enfournez à 180 °C pendant 10 minutes puis 5 minutes en position grill.

Agrémentez votre parmentier de persil effeuillé.

Découvrez notre recette facile et rapide de Tourte boeuf-champignons sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Tourte boeuf-champignons

Pâtes feuilletées

700 g Boeuf à braiser

Bouquet garni

Champignons de Paris

Brins de persil

Noix de beurre

cuil. à soupe Huile

cuil. à café Concentré de tomate

cl Bière

Jaune d’oeuf

Coupez la viande en cubes. Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer la viande de tous les côtés. Réservez. Dans la même cocotte, faites suer l’oignon pendant 2 min puis incorporez les morceaux de bœuf. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, le concentré de tomate et la bière, versez un petit verre d’eau et laissez mijoter pendant 1h30 en remuant de temps en temps.

Nettoyez les champignons et faites-les cuire dans une poêle chaude avec le beurre jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Salez, poivrez et incorporez le persil ciselé et l’ail pelé et émincé. Versez le contenu de la poêle dans la cocotte et mélangez.

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Etalez 1 pâte, garnissez-en une tourtière et piquez-la à la fourchette. Garnissez avec la viande (sans trop de jus de cuisson). Recouvrez avec la 2è pâte et soudez bien les bords.

Dorez le dessus de la tourte au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau puis faites un petit trou au centre de la tourte.

Enfournez pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servez chaud.

Découvrez notre recette facile et rapide de Flan de carotte sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Flan de carotte

Épluchez et lavez les carottes puis faites-les cuire à la vapeur 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres

Préchauffez le four à 150°C (th.5). Mixez les carottes pour obtenir une purée puis incorporez les œufs entiers, le jaune d’œuf et la crème liquide. Salez, poivrez et mixez à nouveau.

Versez la préparation dans des ramequins beurrés (ou des verres supportant la chaleur du four) puis enfournez et laissez cuire environ 25 min. Donnez un tour de moulin à poivre et servez chaud ou froid.

Découvrez notre recette facile et rapide de Poulet chasseur sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Poulet chasseur

Morceaux de poulets sans peau

Oignons rouges

250 g Champignons de Paris

12.5 cl Vin rouge

cuil. à café Estragon séché

cl Bouillon de volaille

400 g Tomates en boite pelées

cuil. à café Fécule de maïs

Ôtez la première peau de vos oignons et émincez-les.

Éliminez la base des pieds de vos champignons, lavez-les puis coupez-les en quartiers.

Dans une large sauteuse, colorez les morceaux de poulets sur toutes leurs faces dans l’huile sur feu vif pendant 5 minutes. Réservez-les.

Dans la même sauteuse non nettoyée ni dégraissée, faites revenir les oignons avec un peu de sel sur feu moyen/fort pendant 3 minutes.

Ajoutez le vin, montez le feu et grattez le fond de votre sauteuse avec une cuillère en bois pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson. Faites réduire le vin de moitié.

Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau.

Ajoutez les morceaux de poulets, les tomates concassées, l’eau additionnée de fécule de maïs, l’estragon et les champignons.

Baissez le feu, couvrez et faites mijoter 35 minutes. Poivrez.

Découvrez notre recette facile et rapide de Soupe grand-mère sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Soupe grand-mère

Navets

Pommes de terre

échalote

Blanc de poireau

g Emmental

sachet Croûtons

cuil. à soupe Persil

noisette Beurre

Pelez et émincez l’échalote et l’ail. Epluchez les navets et les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés. Lavez le blanc de poireau puis émincez-le.

Faites chauffer le beurre dans une marmite et faites suer l’échalote. Ajoutez les légumes et l’ail et faites cuire à feu moyen pendant 3 à 4 min en mélangeant.

Salez, poivrez, recouvrez d’eau froide puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25 min.

Répartissez la soupe dans des bols ou des assiettes, parsemez de fromage râpé et de persil et servez bien chaud, avec les croûtons.

Découvrez notre recette facile et rapide de Feuilleté façon quiche sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Feuilleté façon quiche

Pâte feuilletée Voir la recette

g Dés de jambon blanc

cl Crème

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Fouettez les œufs avec la crème, pis incorporez les dés de jambon, le fromage râpé et un peu de sel et de poivre.

Etalez la pâte et déposez-la dans un moule rectangulaire. Répartissez la préparation sur une moitié de la pâte puis rabattez la pâte sur la garniture, soudez les bords et dorez au jaune d’œuf. Enfournez pour 35 min environ.

Découvrez notre recette facile et rapide de Gâteau chocolat praliné sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Gâteau chocolat praliné

g Maïzena

cuil. à soupe Cacao

g Sucre

Préparez la génoise : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, mélangez la farine, la Maïzena et le cacao. Dans un grand bol posé dans une casserole d’eau chaude, fouettez les œufs avec le sucre. Lorsque le sucre est bien dissous, ôtez le bol du bain-marie puis continuez de fouetter pendant plusieurs minutes.

Incorporez délicatement le mélange farine/Maïzena/cacao en soulevant la préparation. Versez la pâte dans un moule à bord haut beurré puis enfournez. Baissez la température du four à 160 °C (th. 5) et laissez cuire 25 à 30 min.

Préparez le sirop : versez le sucre et l’eau dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Portez à ébullition, puis laissez refroidir. Ôtez la vanille et réservez au frais.

Préparez la ganache pralinée : hachez le chocolat et versez-le dans un saladier. Portez la crème à ébullition dans une casserole puis versez sur le chocolat. Laissez reposer quelques secondes puis mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Coupez la génoise en trois dans la largeur. Imbibez de sirop la base du gâteau à l’aide d’un pinceau. Répartissez une couche de ganache, recouvrez d’un 2è disque de génoise puis renouvelez l’opération avec le 3è disque. Recouvrez de ganache, appliquez le pralin sur les bords du gâteau, parsemez le dessus de vermicelles en chocolat puis placez au frais 30 min avant de servir.

Découvrez notre recette facile et rapide de Le meilleur gâteau aux pommes sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

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