Step 1

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante*.Coupez l'aubergine en tranches sans aller jusqu'au pédoncule*.L'aubergine va ressembler à un éventail.Épluchez et coupez l'ail en fines lamelles (cf quantité).

Step 2

Disposez l'aubergine dans un plat à four.Salez, poivrez et badigeonnez-la* bien d'huile d'olive.Glissez des lamelles d'ail entre chaque tranche d'aubergine.Enfournez 25 min dans le four chaud.Temps libre !

Step 3

Au bout de 25 min :Faites bouillir une casserole d'eau salée pour le petit épeautre.Sortez l'aubergine du four et débarrassez-la dans une assiette.Versez la pulpe de tomate au fond du plat à four (cf quantité), salez, poivrez et ajoutez le thym.

Step 4

Remettez l'aubergine dans le plat.Glissez de la mozzarella entre chaque tranche d'aubergine.

Step 5

Parsemez de Grana Padano et enfournez de nouveau 20 à 25 min.Plongez le petit épeautre dans l'eau bouillante pour 18 min.Temps libre !

Step 6

Goûtez puis égouttez le petit épeautre.Au moment de servir, parsemez l'aubergine de feuilles de basilic.Dégustez la parmigiana bien chaude accompagnée de petit épeautre.