Pastís de Sant Jordi de trufa

Step 1

Posem els ous amb el sucre, la glucosa, les clares, l'emulsionant i el color en la batedora, li donem unes voltes i de seguida incorporem la farina amb l'impulsor Emulift-P... i ho posem a batre a màxima potència durant 4 minuts.

Step 2

Mentre, podeu anar preparant les safates per al forn amb paper cuisson.

Step 3

Ja tenim la tortada emulsionada.

Step 4

Amb una mànega pastissera fem una capa de massa...

Step 5

... i les posem a coure a 220-230 graus, només grill.

Step 6

En 3 o 4 minuts estaran cuites, si són fines. Feu-ne 3 o 4.

Step 7

Un cop siguin ben fredes, podrem treure el paper, amb molta cura.

Step 8

Com podeu comprovar, queden flonges, primes, suaus i elàstiques.

Step 9

Perfecte, anem a fer la resta.

Step 10

Preparem els estris...

Step 11

Preparem el sucre bany... i barregem l'almíbar amb brandi al 30%.

Step 12

Barregeu-lo bé.

Step 13

Per a fer aquest pastís tallarem les planxes per la meitat.

Step 14

Escalfeu i prepareu la trufa cuita, que quedi untuosa...

Step 15

Poseu la primera capa amb la part "lletja" o fosca cap amunt. Banyeu-la lleugerament amb sucre bany.

Step 16

Apliqueu una mica de trufa cuita per sobre...

Step 17

Distribuïu-la bé, que quedi una capa fina, no us passeu.

Step 18

Ara, hi posem una nova capa de planxa però cap per avall.

Step 19

El mateix procés.

Step 20

Més trufa.

Step 21

Poc a poc anem fent capes.

Step 22

Assenteu-les una mica, fins que tingueu 4 capes de trufa.

Step 23

Ara repelem les cantonades per deixar-lo maco.

Step 24

Així.

Step 25

Poseu un motlle al mig per escriure-hi més endavant.

Step 26

La part exterior, l'arrebossarem amb xocolata granet.

Step 27

Poc a poc i paciència.

Step 28

Ja fa bona pinta.

Step 29

Prepareu el cartró i la blonda definitius... i una mànega amb trufa.

Step 30

Amb l'ajuda de la paletina, traslladeu el pastís a la blonda.

Step 31

Mantingueu la paletina sempre plana i no espatllareu el pastís.

Step 32

Ara, amb la mànega decorem una mica, al gust.

Step 33

Finalment, poseu a escalfar al bany maria una mica de cobertura blanca.

Step 34

Que quedi pomada... i que no estigui calenta.

Step 35

Feu un cornet de paper, l'ompliu amb la cobertura i amb unes tisores talleu-li la punteta.

Step 36

Escriviu Sant Jordi. Podeu fer proves sobre un paper prèviament.

Step 37

I com que tenim unes boletes de xocolata... ho rematarem així.

Step 38

Molt bé, què falta?

Step 39

La rosa, efectivament. Aquesta, de veritat.

Step 40

I ja el tenim fet. És un pastís que es conserva prou bé durant 4 o 5 dies a la nevera.

Step 41

Serviu-lo acompanyat d'un cava ben fresquet.

Step 42

Un bon pastís per a una bona diada.

Step 43

Espero que us hagi agradat.

Step 44

És suau... i molt flonjo.

Step 45

Bon profit!