xocolata

Ja havíem vist com fer un Pastís de Sant Jordi de gema cremada, el més clàssic, vaja. Avui us porto una versió, m'atreviria a dir, elegant. He optat per servir-lo amb una rosa autèntica, per donar-li un toc més romàntic. Així podeu regalar la rosa i el pastís alhora. El farciment de tots dos pastissos és de trufa cuita, però en aquest cas l'he arrebossat de xocolata granet, reservant un espai per escriure el Sant Jordi amb cobertura blanca. Senzill... amb pocs ingredients... però, si sou dels que els agrada la xocolata, en gaudireu. Com veureu, he forçat un color més viu de les planxes per tenir un contrast de capes més vistós. Com a tots els pastissos que faig, partirem del supòsit que ja tenim fets els ingredients principals, en aquest cas, la trufa cuita, l'almívar i les planxes de pa de pessic. Espero que us agradi.

Pastís de Sant Jordi de trufa

Tòfona

Xocolata

step 0

Posem els ous amb el sucre, la glucosa, les clares, l'emulsionant i el color en la batedora, li donem unes voltes i de seguida incorporem la farina amb l'impulsor Emulift-P... i ho posem a batre a màxima potència durant 4 minuts.

step 1

Mentre, podeu anar preparant les safates per al forn amb paper cuisson.

step 2

step 3

Amb una mànega pastissera fem una capa de massa...

step 4

... i les posem a coure a 220-230 graus, només grill.

step 5

En 3 o 4 minuts estaran cuites, si són fines. Feu-ne 3 o 4.

step 6

Un cop siguin ben fredes, podrem treure el paper, amb molta cura.

step 7

Com podeu comprovar, queden flonges, primes, suaus i elàstiques.

step 8

step 9

step 10

Preparem el sucre bany... i barregem l'almíbar amb brandi al 30%.

step 11

step 12

Per a fer aquest pastís tallarem les planxes per la meitat.

step 13

Escalfeu i prepareu la trufa cuita, que quedi untuosa...

step 14

Poseu la primera capa amb la part "lletja" o fosca cap amunt. Banyeu-la lleugerament amb sucre bany.

step 15

Apliqueu una mica de trufa cuita per sobre...

step 16

Distribuïu-la bé, que quedi una capa fina, no us passeu.

step 17

Ara, hi posem una nova capa de planxa però cap per avall.

step 18

step 19

step 20

step 21

Assenteu-les una mica, fins que tingueu 4 capes de trufa.

step 22

Ara repelem les cantonades per deixar-lo maco.

step 23

step 24

Poseu un motlle al mig per escriure-hi més endavant.

step 25

La part exterior, l'arrebossarem amb xocolata granet.

step 26

step 27

step 28

Prepareu el cartró i la blonda definitius... i una mànega amb trufa.

step 29

Amb l'ajuda de la paletina, traslladeu el pastís a la blonda.

step 30

Mantingueu la paletina sempre plana i no espatllareu el pastís.

step 31

Ara, amb la mànega decorem una mica, al gust.

step 32

Finalment, poseu a escalfar al bany maria una mica de cobertura blanca.

step 33

Que quedi pomada... i que no estigui calenta.

step 34

Feu un cornet de paper, l'ompliu amb la cobertura i amb unes tisores talleu-li la punteta.

step 35

Escriviu Sant Jordi. Podeu fer proves sobre un paper prèviament.

step 36

I com que tenim unes boletes de xocolata... ho rematarem així.

step 37

step 38

La rosa, efectivament. Aquesta, de veritat.

step 39

I ja el tenim fet. És un pastís que es conserva prou bé durant 4 o 5 dies a la nevera.

Top 1 xocolata recipes from across the web

The most viewed xocolata recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Pastís de Sant Jordi de trufa

Top 1 xocolata recipes from across the web

The most viewed xocolata recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Pastís de Sant Jordi de trufa

The most viewed xocolata recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine