Step 1

Lava las patatas, ponlas en una fuente refractaria engrasada y ásalas, 30 minutos, a 200º. Luego, corta la tapa superior de las patatas, vacíalas con cuidado una cucharilla y reserva la pulpa.

Step 2

Pela y pica la cebolla. Raspa las zanahorias y despunta el calabacín. Lávalos y córtalos en daditos. Corta el jamón en tiras. Lava el perejil y pícalo.

Step 3

Rehoga la cebolla, en 3 cucharadas de aceite, 5 minutos. Añade la zanahoria y el calabacín, y cuece 5 minutos más. Retira la sartén del fuego, salpimienta, agrega el jamón troceado, el perejil lavado y la pulpa de patata, y mezcla.

Step 4

Rellena las patatas con la preparación anterior. Espolvoréalas con el queso, hornéalas bajo el grill 5 minutos y sírvelas calentitas.