Step 1

Para hacer las patatas revolconas, pelamos las patatas y las cocemos hasta que se puedan triturar fácilmente. Mientras tanto, preparamos una ajada con aceite abundante, un diente de ajo bien picado y añadimos el pimentón, mezclando bien fuera del fuego. Reservamos este condimento y **lo mezclamos con el puré de patatas** hasta obtener una masa cremosa y homogénea. Repartimos la masa en dos fuentes de barro individuales.

Step 3

Para hacer los torreznos y conseguir esa textura especial, freímos a fuego lento los torreznos en una sartén con muy poco aceite, teniendo la precaución de **colocar la piel o corteza de cerdo abajo**. Dejamos que se cocinen durante cinco minutos hasta que la piel sufle o se infle formando las características burbujas crujientes de las cortezas.

Step 5

**Cortamos los torreznos en tiras o taquitos**, dejando las dos texturas en cada porción. Una vez cortados, ponemos un cazo con aceite de oliva al fuego y freímos por segunda vez los torreznos para que se cocine también la carne y queden tostaditos. Es una técnica de freír dos veces, primero en frío y luego en muy caliente, es parecida a la que se usa para conseguir las **patatas fritas perfectas**.

Step 7

Terminamos repartiendo los torreznos crujientes en las fuentes de patatas revolconas, de forma que **la carne entre en el puré de patatas meneás y asome la parte más crujiente del torrezno**, que se puede usar como si se estuviera dipeando con esta receta.