Step 1

Couper le beurre en petits cubes dans un bol, puis le pétrir à la fourchette. Le laisser ramollir à température ambiante. Pendant ce temps, préparer la pâte.

Step 2

Dissoudre le sel dans l’eau.

Step 3

Mettre la farine dans une terrine, faire un puits au centre et verser l’eau peu à peu. Travailler la pâte à la main, énergiquement, jusqu’à obtention d’une pâte rugueuse.

Step 4

Laisser reposer 15 à 20 minutes recouverte d’un torchon, à température ambiante.

Step 5

Commencer la « détrempe » (travail de la pâte avec le beurre). Fariner un plan de travail, et étaler la pâte au rouleau en laissant la partie centrale un peu plus épaisse.

Step 6

Déposer le beurre sur la partie épaisse de la pâte et l’enfermer avec les bords en

Step 7

les rabattant vers le centre.

Step 8

Etaler la pâte au rouleau en un rectangle allongé en faisant attention à ce que le beurre ne s’échappe pas. Plier en trois le rectangle de pâte (côté gauche vers le milieu et côté droit sur les deux tiers déjà superposés. Déplacer le rectangle à 90° sur le plan de travail (les fentes doivent passer sur les côtés) puis plier en deux.

Step 9

Allonger à nouveau au rouleau puis recommencer l’opération : plier en trois, demi-tour, et plier en deux. Laisser reposer 20 minutes.

Step 10

L’opération de pliage doit être faite trois fois. A la fin de la troisième fois la pâte est utilisable immédiatement.