pate feuilletee

pâte feuilletée, tomates cerise, oeuf, crème fraîche, roquefort, beurre, poivre, sel

Tarte au roquefort

pâte feuilletée

barquette de tomates cerise

oeufs

cl de crème fraîche

g de roquefort

g de beurre

poivre

Beurrez un moule à tarte, le garnir avec la pâte feuilletée et réserver.

Battez les oeufs en omelette, mélangez-les avec la crème fraîche et le roquefort effrité. Poivrez et salez peu.

Versez cette préparation sur le fond de tarte puis garnissez avec les tomates cerises.

Enfournez à four chaud thermostat 7 (210°C) pendant 30 mn.

Laissez reposer 5 mn dans le four éteint avant de démouler.

Dégustez chaud ou froid avec une salade de saison.

Les feuilletés dessinés

pâtes feuilletées rectangulaires

c. à s. de crème fraîche

tranche de jambon

c. à s. de sauce tomate

tomates cerises

50 g de mozzarella râpée

50 g de roquefort

50 g de parmesan râpé

œufs

jaunes d’œufs

Origan

Basilic

Ciboulette

Poivre

Couper chaque pâte feuilletée en 6 carrés. Étaler une cuillère de crème fraîche au centre de 3 d’entre eux, ajouter un peu de poivre et des carrés de jambon (2). Étaler une cuillère de sauce tomate au centre de 3 autres carrés de pâte, ajouter de l’origan, 3 moitiés de tomates cerises, de la mozzarella, des dés de roquefort et du parmesan.

Découper le bas de la bouteille. Découper ensuite une bande de plastique au milieu. Plier la bande en 2, rabattre les 2 extrémités vers l’intérieur puis les scotcher afin de former un cœur. Découper une fleur avec le bas de la bouteille au centre de 3 carrés de pâte vierge et un cœur au centre des carrés restants. Disposer les carrés fleur sur les feuilletés au jambon et les carrés cœur sur les feuilletés au fromage.

Déposer le tout sur la plaque recouverte de papier cuisson puis ajouter un œuf au centre des fleurs. Découper les bords de chaque carré afin de les souder. Badigeonner la pâte feuilletée de jaune d’œuf et enfourner 10 minutes à 190 °C. Ajouter des feuilles de basilic sur les feuilletés aux fromages et de la ciboulette ciselée sur les feuilletés au jambon. Déguster chaud.

pâte feuilletée, lardons, potimarron, blanc de poireaux, oeuf, crème fraîche liquide, oignon, farine, huile, poivre, sel

Quiche au potimarron

g de lardons

300 g de potimarron

blanc de poireaux (environ 50 g)

cl de crème fraîche liquide

oignon

cuillère de farine

cuillère à soupe d'huile

Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7/8) et étaler la pâte sur un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.

Peler et hacher l’oignon, puis détailler le potimarron en dés.

Dans une poêle huilée, faire revenir l'oignon, le poireau et le potimarron.

Faire dorer les lardons dans une autre poêle et réserver.

Battre les œufs avec la farine et la crème. Saler, poivrer.

Tapisser la pâte de légumes et la mouiller de la préparation aux œufs.

Terminer par une couche de lardons puis faire cuire 15 à 20 min à four chaud.

pâte feuilletée, poudre d'amandes, sucre fin, oeuf, beurre, jaune d'oeuf, fève

Galette des rois à la frangipane

pâtes feuilletées

140 g de poudre d'amandes

g de sucre fin

g de beurre mou

jaunes d'oeuf

fèves

Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette. 

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les 2 oeufs et le beurre mou.

Placer la pâte obtenue dans le moule à tarte et y cacher la fève.

Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, en collant bien les bords. 

Faire des dessins sur le couvercle et badigeonner avec le jaune d'oeuf. 

Enfourner pendant 20 à 30 min à 200°C (thermostat 6-7); vérifier régulièrement la cuisson !

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Galette rois frangipane 20147

pâte feuilletée, poire, sucre, sucre vanillé, beurre

Tarte tatin aux poires

pâtes feuilletées ou brisée

kg de poire

cuillères de sucre

sachets de sucre vanillé

Préchauffer le four à thermostat 7 (200°C).

Eplucher les poires, les couper en 4 (ou plus selon la grosseur), et les épépiner.

Faire fondre le beurre dans une poêle, et ajouter les poires jusqu'à ce qu'elles dorent.

Dans le moule à tarte, répartir les 4 cuillères de sucre et le sucre vanillé.

Disposer les poires de façon harmonieuse; la pâte par dessus, en rentrant bien les bords dans le moule. 

Enfourner à 200°C (thermostat 7) pendant 10 min, puis 20 min à 150°C (thermostat 5)... Bien surveiller la pâte, afin qu'elle ne brûle pas!

Si elle commence à foncer, mettre de l'aluminium au dessus.

Retourner la tarte à la sortie du four (attention à ne pas se brûler les doigts!).

pâte feuilletée, épinards, saumon frais, crème fraîche, oeuf, parmesan râpé, basilic, aneth, poivre, sel, gruyère

Quiche au saumon et aux épinards

rouleaux de pâte feuilletée

200 g d'épinards hachés surgelés

200 g de saumon frais ou surgelé

cl de crème fraîche fluide

g de parmesan râpé

basilic

aneth ciselés (frais ou surgelés)

g de gruyère (facultatif)

Faire décongeler les épinards au micro-onde ou à la poêle. 

Faire cuire le saumon (vapeur ou eau non salée). 

Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter la crème, le parmesan, le sel, poivre et un pincée de muscade (c'est l'appareil). 

Etaler les épinards puis le saumon cuit haché. Saupoudrer avec les herbes. 

Verser l'appareil sur le saumon, saupoudrer de gruyère râpé (facultatif). 

Faire cuire au four préchauffé (Th 9 four à gaz) pendant 25 à 30 mn jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

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Découvrez notre recette facile et rapide de Tarte au saumon fumé et épinards sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Tarte au saumon fumé et épinards

Pâte feuilletée Voir la recette

Oeufs

g Fromage ail

cl Crème fraîche

150 g Saumon fumé

300 g épinards congelés

Faites décongeler les épinards suivant les indications données sur le paquet.

Dans un saladier, mélangez vigoureusement les œufs entiers, le fromage frais, la crème fraîche et le <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/poisson/saumon">saumon</a> fumé coupé en petits morceaux. Ajoutez les épinards en ayant pris soin au préalable de bien les égoutter. Salez, poivrez.

Etalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte ou dans des moules à tartelette. Versez la préparation aux épinards dessus.

Faites cuire à 180 °C (th.6) pendant 30 min.

Découvrez notre recette facile et rapide de Feuilleté chorizo	  sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Feuilleté chorizo	 

250 g Pâte feuilletée Voir la recette

250 g Chèvre frais

Jaune d’oeuf

Chorizo

Peu de cumin en grains

Farine

Huile d’olive

Poivre du moulin

Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Découpez dans la pâte six carrés. Glissez au réfrigérateur.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C.). Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.

Épluchez le chorizo. Coupez-le en dés. Fouettez le chèvre et incorporez le chorizo, un filet d'huile et du poivre.

Posez les carrés de pâte sur la plaque, placez au centre de la farce et fermez en triangles. Soudez les bords.

Délayez le jaune d’œuf dans un peu d’eau et badigeonnez-en les triangles. Parsemez de cumin.

Enfournez 15 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et servez chaud.

Recette Apéritif Petits feuilletés chorizo-chèvre, Recette Ptitchef

Petits feuilletés chorizo-chèvre

un pâte feuilleté

du fromage de chèvre

herbes de Provence

des petits morceaux de Chorizo

Découper dans un reste de pâte feuilleté un rectangle d'environ 15 x 30 cm.

Fait une rainure à peine appuyée au milieu de ce rectangle avec le dos de la lame d'un couteau, afin de marquer "le pli".

Sur chaque rectangle de 7,5 cm x 30 cm, répartir des petits morceaux de fromage de chèvre aux herbes de Provence, et des petits morceaux de Chorizo.

Ensuite rouler la pâte de chaque côté de la rainure, jusqu'au milieu, et mettre au congélateur pendant 1 heure.

Découper ensuite des rondelles d'environ 2 cm, et les disposer dans un plat allant au four.

pomme, pâte feuilletée, sucre vanillé, cannelle, sucre en poudre, beurre

Tarte tatin

pommes golden bien jaunes

pâte feuilletée (toute prête ou faite maison)

cannelle

g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un moule à tarte rond antiadhésif, faire fondre le beurre directement sur le feu.

Eplucher les 8 pommes golden entières. Les couper en deux et enlever le coeur sans défaire les moitiés. Disposer les pommes reconstituées en couronne dans le plat,

en mettre une ou deux au milieu.
Aplatir avec une spatule de temps en temps, les pommes doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir noir, mais tout juste doré.

Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et de cannelle.

Sortir le tout du feu et recouvrir de pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords.

Mettre au four moyen pendant 35 à 40 minutes.

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Ma première recette de galette des rois ! Pour une fois, j'ai commencé par la recette traditionnelle. Si vous n'aimez pas la frangipane, allez voir mes autres recettes de galettes des rois.

oeufs moyen

g d'amandes en poudre

70 g de beurre ramolli

g de sucre

cuillerée à soupe de farine

cuillerée à soupe de rhum (ou kirsch)

g de crème pâtissière à la vanille (facultatif)

fève

Vidéo : comment faire une galette des rois frangipane

Et voilà les étapes pour faire une délicieuse galette des rois à la frangipane :

1. Préparez la crème d'amande : battez 1 oeuf entier et un blanc d'oeuf avec la poudre d'amandes, le beurre mou et le sucre (le jaune en plus servira à dorer la galette). Ajoutez la farine et l'alcool choisi.

2. Pour faire la crème frangipane, mélangez la crème d'amande et la crème pâtissière. Mettez au frais au moins 30 min pour qu'elle soit bien froide.

3. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, étalez la frangipane en laissant un bord tout autour. Déposez 1 fève. Badigeonnez le bord avec un peu d'eau froide.

4. Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Soudez les bords en appuyant du bout des doigts, au plus près de la garniture.

5. Mélangez le jaune d'oeuf réservé avec une cuillerée à soupe d'eau. Badigeonnez-en le dessus de la galette à l'aide d'un pinceau.

7. Enfournez environ 25 min dans le four préchauffé à 200 °C.

8. Servez la galette des rois à la frangipane tiède ou froide.

Okay sans tube®, pâte feuilletée, oeuf, crème fraîche liquide, fromage râpé, lardons, champignon, beurre, sel et poivre

Quiche express aux lardons et champignons

Okay sans tube®

g de fromage râpé

200 g de champignon

noisette de beurre

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Préparer les champignons : couper la partie inférieure du pied. À l’aide d’une feuille d’essuie-tout Okay Sans Tube® humidifiée, nettoyer et frotter délicatement la tête et le pied des champignons. Émincer ensuite les champignons en morceaux et les faire cuire à la poêle avec un peu de beurre pendant 5 minutes.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter la crème, le sel, le poivre et bien mélanger.

Déposer les lardons sur du papier essuie-tout Okay Sans Tube®. Placer ensuite le tout au micro-ondes et faire cuire pendant deux minutes à 700 watts. Avec cette technique, les lardons cuisent en clin d'œil et l’essuie-tout permet d’absorber directement l’excédent de graisse.

Incorporer les lardons cuits, les champignons et le fromage râpé à la préparation.

Dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson, dérouler la pâte feuilletée. Piquer le fond avec une fourchette et verser l’appareil à quiche.

Enfourner pendant 30 minutes avant de déguster avec une salade verte.

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The classic puff pastry is the base of many wonderful pastries. Create sweet or savory treats, breakfast to desserts, using homemade puff pastry. And it's flaky, buttery, and much better than store-bought. Learn to make puff pastry from scratch using my no-fail method, step-by-step progress pictures,&nbsp;and video.&nbsp;

Classic Puff Pastry from Scratch

lb Bread flour (or all-purpose flour)

oz Butter (unsalted chilled cubed)

Sugar

Salt

Water

oz Unsalted butter (room temperature)

All-purpose flour

In a food processor add flour, salt, sugar, and cold chilled butter. Pulse 30 seconds - mix well - pulse for another 30 seconds.Pro tip - We want the butter to coat the flour so using a pulsing motion will help do that.

Gradually add liquid thru the food tube while pulsing at the same time.

Open the processor and remove the crumbly mixture onto a clean work surface. Gather it all into a ball and knead for 2 minutes.Pro tip - The kneading helps add elasticity and gluten but you don&#039;t want to over-knead the dough like bread. So knead for just about 2 minutes until it&#039;s smooth.

Wrap the dough in a plastic wrap and let rest in the fridge for at least 30 minutes.

Dough 1 - food processor (détrempe)

In a bowl place the flour, salt, sugar - and combine well. Add the chilled cubed butter to the bowl.

Using your hand, fork, or a pastry blender - cut or rub the butter into the flour until it resembles breadcrumbs (similar to when we make pie crust).

Add water a little at a time - bringing it all together. Gather it all into a dough and knead for 2 minutes.Tip - The kneading helps add elasticity and gluten but you don&#039;t want to over-knead the dough like bread. So knead for just about 2 minutes until it&#039;s smooth

Or Dough 2 - by hand (détrempe)

Place the room temperature butter in a bowl. Cream for 30 secs. Add the flour and cream for another 30 secs.

Transfer to a 6 x 6 plastic wrap lined square baking pan (see video). Spread to all the corners of the pan so you have a thin 6-inch square.Pro tip - the baking pan is just a guide, you can also use parchment paper and fold the butter to a 6 x 6-inches square (similar to how we did in our Danish pastry)

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