Step 1

Empieza con la salsa chimichurri, que tendrás que dejar preparada el día anterior. En un bol grande, coloca las hierbas secas, junto con la cayena, el pimentón, el comino y la pizca de sal. Lleva a ebullición 200 ml de agua, viértela en el bol y espera unos minutos, hasta que las hierbas se hidraten y el agua se temple.

Step 2

Pela los ajos y lava el perejil y el cilantro; pica los tres e incorpóralos al bol, junto con el vinagre, el zumo de limón y los 150 ml de aceite. Mezcla bien, tapa el bol y deja reposar la salsa en la nevera al menos 12 horas.

Step 3

Al día siguiente, limpia las pechugas de grasas y de ternillas, y salpimiéntalas. Después saltéalas por todos los lados en una sartén con un fondo de aceite.

Step 4

A continuación, pasa las pechugas a una fuente refractaria y termina de asarlas, en el horno precalentado a 180 ºC, durante 15 minutos. Cuando estén bien hechas, retíralas y déjalas reposar 5 minutos antes de cortarlas en rodajas.

Step 5

Lava los tomates cherry y la rúcula. Pela la cebolla y el pepino, y córtalos en rodajas, junto con los cherry. Mezcla estos vegetales y alíñalos con aceite, sal y pimienta. Salsea las pechugas con el chimichurri y sírvelas con la ensalada.