Step 1

Talleu i netegeu el peix. En aquest cas jo he utilitzat una cua de rap sencera d'uns 600 grams.

Step 2

En un bol, poseu-hi el vinagre.

Step 3

I l'aigua. És una part de vinagre per quatre d'aigua, en general.

Step 4

Ara aixafeu els alls fent pressió amb la part plana del ganivet.

Step 5

Us han de quedar així.

Step 6

Poseu els alls dins el bol juntament amb les fulles de llorer tallades a trossets.

Step 7

Seguidament, la sal.

Step 8

Les dues cullerades de pebre vermell.

Step 9

La cullerada de comí.

Step 10

I les dues cullerades d'orenga.

Step 11

Ara, poseu-hi el suc d'una llimona.

Step 12

Remeneu-ho bé.

Step 13

Poseu els trossos de peix dins de l'adob.

Step 14

Tapeu el bol amb paper film i reserveu-lo a la nevera. Us recomano adobar el peix un mínim de 12 hores.

Step 15

L'endemà, prepareu la farina. Jo he utilitzat meitat farina per fregir i meitat farina de cigró.

Step 16

Retireu els trossos de peix de l'adob, descartant el llorer, llavors de la llimona... i poseu-los sobre un paper absorbent.

Step 17

Amb més paper absorbent, procureu assecar el peix.

Step 18

I ara ja el teniu a punt per ser enfarinat.

Step 19

Amb paciència, enfarineu els trossos de peix.

Step 20

Heu de procurar que no quedi cap tros sense enfarinar, ja que volem que el fregit encapsuli el peix, garantint que quedi sucós per dins i cruixent per fora.

Step 21

Ara, amb oli ben roent (a 180 graus) fregiu els trossos de peix.

Step 22

Els heu de tenir un parell de minuts, no gaire més. No volem coure excessivament el peix per dins. Tan bon punt siguin cruixents per fora, els retireu.

Step 23

I els deixeu sobre un paper absorbent, per allò de l'oli de nou.

Step 24

Mentre feu la resta, prepareu una salseta per acompanyar. Pot ser un allioli, o fins i tot un romesco. Jo he optat per fer una salsa rosa picantona.

Step 25

Finalment, serviu-ho tot junt i, si us ve de gust, tireu-hi una mica de sal en escates per sobre.

Step 26

Bon Profit!