Ja hem vist com fer la Sarsuela de peix i marisc de dues maneres diferents: amb sofregit triturat i amb la salsa més caldosa. En aquesta ocasió us porto una recepta molt similar a la Sarsuela de peix i marisc. Les diferències principals són que aquest suquet incorpora una major quantitat de brou vermell, el pebrot xoricer i una picada diferent. Ja veieu que el color delata el plat. En qualsevol cas, diguem com li diguem... és un plat de festa... que us farà llepar-vos els dits fins l'eternitat. Espero que us agradi.

Suquet de peix i marisc

Lluç

Tomàquet

Ceba

Pebrot

Musclos

Cloïsses

Gambes

Escamarlans

step 0

Partirem que ja tenim fet el brou de peix vermell.

step 1

Utilitzarem gamba vermella fresca i escamarlà viu. Piqueu el pebrot.

step 2

Ratlleu els tomàquets i barregeu-los amb una cullerada de pebrot xoricer en pols.

step 3

Ara, en una cassola baixa amb oli d'oliva... saltegem les gambes.

step 4

Com podeu veure, l'he tret el cap a la meitat i els he incorporat al brou, per extreure'n tot el sabor i alliberar la cassola de volum.

step 5

step 6

Mentre anirem rentant el peix... en aquesta ocasió lluç i rap, però podeu fer-ho amb el vostre peix favorit.

step 7

Reservem el marisc i aprofitem per daurar el calamar tallat a daus. Compte que peta! Tapeu la cassola per evitar cremades. El reservem també.

step 8

Quan sigui una mica ros... incorporem la ceba i l'all.

step 9

step 10

... i deixem que agafi una mica de color.

step 11

Ara incorporem el tomàquet amb el pebrot xoricer. Ho barregem bé i ho deixem uns minuts que caramelitzi.

step 12

Afegim un bon raig de conyac i deixem que s'evapori l'alcohol.

step 13

Mentre, anirem preparant una picada amb bastonets... ametlla torrada i julivert.

step 14

Incorporem dues o tres cullerades de brou i reservem la resta. Ho deixem 3 o 4 minuts que faci xup-xup.

step 15

Ara, posem tot el sofregit en un bol per triturar...

step 16

step 17

El tornem a incorporar a la mateixa cassola.

step 18

Ara si... li afegim la resta del brou de peix vermell i deixem que arrenqui el bull.

step 19

Podeu deixatar la picada amb una mica d'aquesta salseta.

step 20

Quan bulli... incorporem el lluç... net i salat.

step 21

step 22

Seguidament, ja podem incorporar el calamar, les gambes i els escamarlans que teniem reservats.

step 23

Ja fa bona pinta, eh?... vinga que només queden 10 minuts.

step 24

Incorporem també els musclos i les cloïsses, previament rentats.

step 25

Repartiu bé tots els ingredients per aconseguir una cocció ben uniforme.

step 26

step 27

step 28

Deixeu que es faci el peix entre 8-10 minuts. I tanqueu el foc. Podeu posar-ho al forn, en mode grill, durant 5 minuts si voleu, per donar una aparença més torradeta.

step 29

step 30

Serviu-lo amb cullera, eh?... que aquesta és la gràcia del plat.

step 31

Un bon vinet blanc per acompanyar... i mitja vida nanos.

step 32

Espectacular i molt recomanable! Un plat mariner dels que recordaràs amb desig. Una recepta bàsica, amb pocs ingredients, però amb un resultat que et captivarà. No podràs més que salivar. Som-hi!

Rap a la gallega

Patata

Trinxeu cinc grans d'all amb julivert fresc.

En un morter, aixafeu bé aquesta barreja amb una mica de sal i afegiu-hi mig got oli d'oliva.

Adobeu el peix amb aquesta barreja i deixeu-ho reposar entre una i dues hores.

Peleu i talleu les patates a rodanxes gruixudes. Peleu la ceba i talleu-la en dos trossos.

Amb unes gotes d'oli, poseu a daurar les patates amb la ceba en una olla. Deixeu que agafi una mica de color.

Deixeu-ho bullir fins que la patata estigui pràcticament cuita (uns 20-25 minuts).

Llavors, retireu la ceba. No s'acostuma a posar al plat ja que només la volem per aromatitzar, però la podeu deixar també.

Rectifiqueu de sal i ja podeu colar-ho tot.

Ara, en una paella amb mig got d'oli d'oliva, daureu entre 6 i 8 grans d'all laminats. Si voleu, hi poseu afegir una mica de bitxo picant.

Quan l'all tingui coloret, aboqueu-hi el pebre vermell i ho remeneu. I ja podeu apagar el foc, és qüestió de segons que es cremi el pebre.

Seguidament, aboqueu un bon raig de vinagre (1/3 got), però amb molt de compte. PERILL DE CREMADES!!!!

La reacció del vinagre amb l'oli calent pot provocar cremades greus. A més la reacció química (que dura poc) genera vapors que cal no respirar. Ho remeneu una mica.

I ja podeu repartir aquesta allada per sobre del peix i les patates.

Per acabar, unes escates de sal per sobre.

Avui us presentem una tapa molt coneguda al sud de la península. Allà s'acostuma a fer amb caçó, però també podeu fer servir altres peixos de carn similar, com el rap. La recepta és ben senzilla: només us cal preparar un fàcil adob el dia anterior. L'endemà, a fregir i a menjar! Trobeu diferents variants d'aquest adob, cada mestre té el seu llibret que diuen, però els ingredients sempre són força similars. Podeu adobar el peix, enfarinar-lo i congelar-ne una part també. Som-hi!

Peix adobat i fregit

Talleu i netegeu el peix. En aquest cas jo he utilitzat una cua de rap sencera d'uns 600 grams.

I l'aigua. És una part de vinagre per quatre d'aigua, en general.

Ara aixafeu els alls fent pressió amb la part plana del ganivet.

Poseu els alls dins el bol juntament amb les fulles de llorer tallades a trossets.

Poseu els trossos de peix dins de l'adob.

Tapeu el bol amb paper film i reserveu-lo a la nevera. Us recomano adobar el peix un mínim de 12 hores.

L'endemà, prepareu la farina. Jo he utilitzat meitat farina per fregir i meitat farina de cigró.

Retireu els trossos de peix de l'adob, descartant el llorer, llavors de la llimona... i poseu-los sobre un paper absorbent.

Amb més paper absorbent, procureu assecar el peix.

I ara ja el teniu a punt per ser enfarinat.

Amb paciència, enfarineu els trossos de peix.

Heu de procurar que no quedi cap tros sense enfarinar, ja que volem que el fregit encapsuli el peix, garantint que quedi sucós per dins i cruixent per fora.

Ara, amb oli ben roent (a 180 graus) fregiu els trossos de peix.

Els heu de tenir un parell de minuts, no gaire més. No volem coure excessivament el peix per dins. Tan bon punt siguin cruixents per fora, els retireu.

I els deixeu sobre un paper absorbent, per allò de l'oli de nou.

Mentre feu la resta, prepareu una salseta per acompanyar. Pot ser un allioli, o fins i tot un romesco. Jo he optat per fer una salsa rosa picantona.

Finalment, serviu-ho tot junt i, si us ve de gust, tireu-hi una mica de sal en escates per sobre.

Top 3 rap recipes from across the web

The most viewed rap recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Suquet de peix i marisc

Rap a la gallega

Peix adobat i fregit

Top 3 rap recipes from across the web

The most viewed rap recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Suquet de peix i marisc

Rap a la gallega

Peix adobat i fregit

The most viewed rap recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine