Step 1

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le fourà 95 °C (200 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapisde silicone ou de papier parchemin.

Step 2

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteurélectrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucreen fine pluie en continuant de fouetter jusqu’à l’obtentionde pics fermes. Répartir la meringue dans 3 bols. Ajouter uncolorant par bol et bien mélanger afin que la couleur soit vive.

Step 3

Sur la plaque, à l’aide d’une spatule, répartir les meringuesen fine couche côte à côte sans qu’elles se touchent.

Step 4

Cuire au four 2 heures ou jusqu’à ce que les 3 meringuessoient sèches et se décollent du tapis de silicone ou du papierparchemin. Éteindre le four et laisser sécher 2 heures enlaissant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillèrede bois. Laisser refroidir complètement. Les meringuesse conservent 3 semaines dans un contenant hermétique,séparées par un papier parchemin, à la température ambiante.

Step 5

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le fourà 180 °C (350 °F). Beurrer un moule carré à bords droitsde 20 cm (8 po) et le tapisser d’une bande de papierparchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.

Step 6

Dans un bol, mélanger la farine et le sel.

Step 7

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre aubatteur électrique. Ajouter la poudre d’amandes et la liqueurd’amandes. Bien mélanger. Ajouter les oeufs, un à la fois, enfouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À bassevitesse, incorporer les ingrédients secs. Répartir la pâte dansdeux bols. Ajouter un colorant par bol et bien mélanger afinque la couleur soit vive.

Step 8

Répartir une pâte dans le moule. Verser la deuxième pâteen 4 lignes droites parallèles dans le moule. À l’aide d’unepetite cuillère, mélanger légèrement les deux pâtes en faisantde petits mouvements circulaires pour créer un effet marbré.

Step 9

Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’uncure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement surune grille, soit environ 2 heures.

Step 10

Sur un plan de travail saupoudré de sucre à glacer, abaisserla pâte d’amandes à une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 po)et en un carré de 23 cm (9 po).

Step 11

Répartir 45 ml (3 c. à soupe) du chocolat blanc fondu surle pain de Gênes. Y déposer la pâte d’amandes et presserpour la faire adhérer. Couper et retirer les bordures de pâteafin d’égaliser le gâteau. Couper le gâteau en 36 cubesd’environ 2,5 cm (1 po) chacun.

Step 12

Concasser les meringues en petits éclats et conserverle surplus pour un autre usage.

Step 13

Tremper chaque cube de gâteau dans le chocolat blancfondu restant. Égoutter sur une grille. Y déposer des éclatsde meringue de couleurs variées. Laisser reposer 1 heure à latempérature ambiante ou jusqu’à ce que le chocolat soit bienfigé ou réfrigérer 15 minutes pour accélérer le refroidissement.