Step 1

Calentamos agua en una cacerola amplia y la llevamos a ebullición. Retiramos la parte dura de los tomates y practicamos un corte de cruz en la base. Los introducimos en el agua hirviendo durante unos 15-20 segundos, los sacamos y los **introducimos en un cuenco de agua helada**. Los pelamos y trituramos.

Step 3

Pelamos los dientes de ajo y la cebolla y los picamos finamente. Lavamos bien el resto de las verduras y las cortamos en pequeños trozos. Las **reservamos separadas** unas de otras. Calentamos una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos el ajo y la cebolla picados durante 15 minutos a fuego suave.

Step 5

Añadimos el pimiento y pochamos 15 minutos más. Iincorporamos el calabacín y el tomate triturado, salpimentamos al gusto, tapamos y dejamos pochar durante un mínimo de una hora y media. Retiramos la tapa de la cazuela, subimos un poco el fuego y **cocemos 15 minutos más** o hasta que el agua del tomate se haya evaporado, para que quede jugoso, pero sin caldo.