Poireaux à la vinaigrette

Step 1

Faire cuire dur l'oeuf 10 mn dans de l'eau avec un peu de vinaigre.

Step 2

Faire cuire les poireaux à la cocotte-minute dans le panier vapeur pendant 15 mn.

Step 3

Dans un saladier, mettre l'huile et le vinaigre.

Step 4

Ajouter le jaune d'oeuf écraser avec l'échalote et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Step 5

Ajouter le blanc d'oeuf coupé en morceaux.

Step 6

Mettre un blanc de poireau tiède dans chaque assiette et napper de vinaigrette.