Step 1

Porterhouse-Steak 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Step 2

Für die Salsa Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stielansätze entfernen. Tomaten entkernen und fein würfeln. Knoblauch in sehr feine Würfel schneiden. Pfefferschote waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Limette heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Koriandergrün mit den feinen Stielen fein schneiden. Tomaten, Knoblauch, Pfefferschote, Limettenschale und -saft, Koriandergrün und 3 El Olivenöl in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 3

Für den Kartoffel-Erbsen-Salat Kartoffeln gut waschen und ungeschält in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Estragonblätter von den Stielen abzupfen, grob schneiden. Essig, restliches Olivenöl (4 El), Estragon, Senf und Honig in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer zu einem Dressing mixen. Erbsen aus den Schoten lösen (ergibt ca. 150 g) und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Erbsen abgießen, in Eiswasser abschrecken und im Sieb abtropfen lassen. Die noch warmen Kartoffeln quer halbieren, mit Erbsen und Estragon-Dressing mischen.

Step 4

In einer großen Pfanne neutrales Öl erhitzen. Porterhouse-Steak von beiden Seiten salzen und pfeffern. Im heißen Öl bei starker Hitze von jeder Seite 3 Minuten anbraten. Butter zugeben und kurz aufschäumen lassen. Steak mit dem Fett aus der Pfanne, Rosmarin und Thymian auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad (Umluft 100 Grad) auf der Schiene von unten ca. 35 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 54 Grad garen (Thermometer benutzen!).

Step 5

Steak aus dem Ofen nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf eine Platte geben. Erbsenkresse vom Beet schneiden und darüberstreuen.

Step 6

Zum Servieren das Fleisch mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit Kartoffel-Erbsen-Salat und Tomaten-Salsa servieren.