Step 1

El dia abans posarem els cigrons en remull.

Step 2

Calculeu aigua de sobra, ja que creixeran força.

Step 3

L'endemà, ja els tindrem així de macos.

Step 4

Com m'agrada tocar els cigrons, jeje!

Step 5

Ara anem pels espinacs frescos.

Step 6

Ja sabeu que els espinacs tenen molta sorra i s'han de rentar molt bé.

Step 7

Començarem per les arrels.

Step 8

Les tallem directament.

Step 9

La resta, les fulles, jo les poso dins la pica plena d'aigua i les rento bé. Aquest procés el faig fins a 3 vegades, per assegurar-me que no quedi sorra.

Step 10

Preparem la resta d'ingredients.

Step 11

Primer de tot, farem un sofregit. Jo agafo una paella, amb una mica d'oli i dauro els alls.

Step 12

A continuació, afegim la ceba, una gran o dues petites trinxades. A foc baix, i les deixem que vagin agafant coloret... que caramel·litzin.

Step 13

Mentrestant, podem anar ratllant els tomàquets.

Step 14

Veieu quin coloret més bonic?

Step 15

Afegim el tomàquet, doncs.

Step 16

Ara, aquest sofregit, el posarem dins un bol per triturar...

Step 17

... i amb el túrmix el deixarem ben fi.

Step 18

Així. El reservem per més endavant.

Step 19

Preparem una olla d'aquelles de tota la vida, jeje.

Step 20

A mi m'agrada daurar una mica la cansalada primer, per això tiro un raig d'oli.

Step 21

Tirem la cansalada... la fulla d'api i l'os de pernil.

Step 22

Li donem unes voltes.

Step 23

Els cigrons, els colarem, ja que no volem aprofitar l'aigua de posar-los en remull, sobretot si hi hem posat bicarbonat. Les molècules de bicarbonat s'uneixen als sucres inductors de gas dels cigrons, coneguts com a oligosacàrids. Dit en termes més col·loquials, aquest contingut és flatulent. Per tant, aquesta aigua amb bicarbonat la descartarem, ja que també ens pot deixar gust salat, fins i tot gust de sabó en grans quantitats.

Step 24

Els rentarem una mica a sota de l'aixeta. Amb tot aquest procés, reduirem el poder flatulent dels cigrons.

Step 25

Mentrestant, la cansalada ja és rossa.

Step 26

Hi abocarem els cigrons.

Step 27

Li donarem un parell de voltes més a tot plegat i...

Step 28

hi abocarem aigua per cobrir-ho tot.

Step 29

Més o menys, ha d'estar ple d'aigua, però que es vegin els cigrons al fons.

Step 30

Ho salem una mica, sense passar-nos.

Step 31

Ara, ho tapem i ho deixem coure a foc mitjà durant una hora tranquil·lament. Vigileu si cal afegir més aigua. Penseu que el resultat final ha de ser sucós i que també s'ha de coure la pasta.

Step 32

Mentre es fan els cigrons podem anar preparant l'arròs, els fideus i el xoriço. Normalment, calculo uns 50 g de cada ingredient, que serà suficient per a 4/6 persones. Penseu que el que mana ha de ser el cigró.

Step 33

Quan els cigrons ja siguin cuits... incorporem els espinacs frescos. Al principi sembla que no hi cap... perquè el volum és important... però de seguida, amb l'escalfor s'abaixen i queden en res.

Step 34

En el mateix moment... incorporarem el sofregit triturat...

Step 35

... i el xoriço tallat a trossets.

Step 36

A mi el xoriço m'agrada sec i fort de gust. Utilitzo més xoriço de penjar que no pas els que venen expressament per caldos o per bullir. I és que és un ingredient essencial per a mi. Si no trobo el xoriço adequat... no faig el plat. Bé, si no trobo espinacs frescos tampoc.

Step 37

En aquest punt, deixeu el conjunt bullir 5 minuts, tot ben remenat.

Step 38

Tasteu el caldo i rectifiqueu de sal. Ja podeu afegir l'arròs i els fideus.

Step 39

Ho tapem... que en 20-25 minuts ja estarà acabat el plat.

Step 40

Aquí ho tenim acabat.

Step 41

Anem a tastar-ho... ummmmm... què magnífics que són els espinacs frescos.

Step 42

Ja podem emplatar, ben calent.

Step 43

Un plat d'aquells d'hivern... que entra de meravella. Cada any estic desitjant que arribi la temporada d'espinacs per fer aquest plat.

Step 44

És un plat contundent, així que compte amb els segons i les postres.

Step 45

Per cert, si us sobra... podeu triturar-ho tot plegat i fer una crema deliciosa. Bon Profit!