cigrons

Vinga, una nova recepta de les bàsiques. Ja us avanço que els cigrons secs cuits a casa... queden força més bons que els cigrons cuits de pot que podeu comprar. El que passa és que necessiten una preparació prèvia i d'una bona estona de cocció. De tipus de cigrons hi ha uns quants i de mides diverses. Jo els compro en una parada del mercat, els grans, els de tota la vida, vaja. No entraré en l'etern debat de posar o no bicarbonat. Jo ho he provat amb i sense, i no he notat gaire diferència, però si parleu amb les vostres iaies us diran que poseu bicarbonat. Suposadament, ajuda que quedin més tous i redueix l'efecte flatulent. La cocció?... es pot fer lenta en olla tradicional o en olla exprés... amb la que els podrem coure en 1/3 part del temps.

Cigrons bullits

Cigrons

step 0

El dia abans posarem els cigrons en remull. Han d'estar un mínim de 12 hores en remull.

step 1

Compte amb el recipient. Calculeu que creixeran gairebé el doble. Poseu suficient aigua. Al mateix temps, podeu posar una cullerada gran de bicarbonat.

step 2

L'endemà, ja els tindrem així de macos.

step 3

step 4

Els cigrons, els colarem, ja que no volem aprofitar l'aigua de posar-los en remull, sobretot si hi hem posat bicarbonat. Les molècules de bicarbonat s'uneixen als sucres inductors de gas dels cigrons, coneguts com a oligosacàrids. Dit en termes més col·loquials, aquest contingut és flatulent. Per tant, aquesta aigua amb bicarbonat la descartarem, ja que també ens pot deixar gust salat, fins i tot gust de sabó en grans quantitats.

step 5

Els rentarem una mica a sota de l'aixeta. Amb tot aquest procés, reduirem el poder flatulent dels cigrons.

step 6

I ja els podem col·locar dins una olla grossa.

step 7

Els cobrirem d'aigua fins a sobrepassar-los tranquil·lament.

step 8

Quan arrenquin el bull, abaixeu el foc ben suau.

step 9

Aneu-los tastant de tant en tant fins que tinguin el punt de cocció que més us agradi. A mi m'agraden, no durs, però que tinguin la seva consistència. La cocció ha de ser lenta però llarga. No s'han de desfer ni trencar-se. Afegiu la sal al final de la cocció.

step 10

I ja teniu a punt els cigrons per a elaborar els vostres plats. Bon Profit!

Aquest era un dels potatges que feia habitualment la meva mare i que vaig decidir provar quan era petit, simplement, per la pinta tan bona que tenia. No sé quina edat tindria, però era menor d'edat segur. Recordo que la meva mare ho guisava pel meu pare... i es pensava que no m'agradaria. Però em va encantar. Des de llavors, és un plat que cada hivern no falta a casa nostra. Està molt bo. És un plat de temporada molt gustós gràcies a l'aportació dels espinacs frescos. Amb cigrons ja cuits tampoc queda igual, així que els haureu de posar en remull el dia abans. Proveu-lo.

Potatge d'espinacs i cigrons

Espinacs

Ceba

Tomàquet

Porc

Arròs

Mongetes

El dia abans posarem els cigrons en remull.

Calculeu aigua de sobra, ja que creixeran força.

Ja sabeu que els espinacs tenen molta sorra i s'han de rentar molt bé.

La resta, les fulles, jo les poso dins la pica plena d'aigua i les rento bé. Aquest procés el faig fins a 3 vegades, per assegurar-me que no quedi sorra.

Primer de tot, farem un sofregit. Jo agafo una paella, amb una mica d'oli i dauro els alls.

step 11

A continuació, afegim la ceba, una gran o dues petites trinxades. A foc baix, i les deixem que vagin agafant coloret... que caramel·litzin.

step 12

Mentrestant, podem anar ratllant els tomàquets.

step 13

step 14

step 15

Ara, aquest sofregit, el posarem dins un bol per triturar...

step 16

step 17

step 18

Preparem una olla d'aquelles de tota la vida, jeje.

step 19

A mi m'agrada daurar una mica la cansalada primer, per això tiro un raig d'oli.

step 20

Tirem la cansalada... la fulla d'api i l'os de pernil.

step 21

step 22

step 23

step 24

step 25

step 26

Li donarem un parell de voltes més a tot plegat i...

step 27

step 28

Més o menys, ha d'estar ple d'aigua, però que es vegin els cigrons al fons.

step 29

step 30

Ara, ho tapem i ho deixem coure a foc mitjà durant una hora tranquil·lament. Vigileu si cal afegir més aigua. Penseu que el resultat final ha de ser sucós i que també s'ha de coure la pasta.

step 31

Mentre es fan els cigrons podem anar preparant l'arròs, els fideus i el xoriço. Normalment, calculo uns 50 g de cada ingredient, que serà suficient per a 4/6 persones. Penseu que el que mana ha de ser el cigró.

step 32

Quan els cigrons ja siguin cuits... incorporem els espinacs frescos. Al principi sembla que no hi cap... perquè el volum és important... però de seguida, amb l'escalfor s'abaixen i queden en res.

step 33

En el mateix moment... incorporarem el sofregit triturat...

step 34

step 35

A mi el xoriço m'agrada sec i fort de gust. Utilitzo més xoriço de penjar que no pas els que venen expressament per caldos o per bullir. I és que és un ingredient essencial per a mi. Si no trobo el xoriço adequat... no faig el plat. Bé, si no trobo espinacs frescos tampoc.

step 36

En aquest punt, deixeu el conjunt bullir 5 minuts, tot ben remenat.

step 37

Tasteu el caldo i rectifiqueu de sal. Ja podeu afegir l'arròs i els fideus.

step 38

Ho tapem... que en 20-25 minuts ja estarà acabat el plat.

step 39

step 40

Anem a tastar-ho... ummmmm... què magnífics que són els espinacs frescos.

step 41

step 42

Un plat d'aquells d'hivern... que entra de meravella. Cada any estic desitjant que arribi la temporada d'espinacs per fer aquest plat.

step 43

És un plat contundent, així que compte amb els segons i les postres.

step 44

Per cert, si us sobra... podeu triturar-ho tot plegat i fer una crema deliciosa. Bon Profit!

Avui et porto una recepta que repetiràs sovint. L'has de deixar marinar una estona a la nevera, i després d'un ràpid saltat tindràs un plat de luxe a taula en 5 minuts de rellotge. Som-hi!

Saltat de cigrons i gambes

Gambes

Podeu comprar les gambes ja pelades. I de mida, doncs al gust.

En un bol, poseu-hi els cigrons ja cuits i escorreguts. Afegiu-hi les gambes també rentades.

Afegiu-hi la ceba trinxada i una cullerada de pebre vermell dolç. Si us agrada, li podeu posar una mica de picant.

Ara, aboqueu-hi l'oli d'oliva. Aproximadament, com una tassa de cafè.

Ho saleu i ho empebreu. Un cop remenat, deixeu-ho marinar a la nevera durant 1h. Podeu deixar-ho preparat pel matí i fer-ho per dinar.

Un cop marinat, ja podeu saltar-ho a la paella, a foc fort.

Un cop fet, tireu-hi una mica de julivert o coriandre fresc trinxat per sobre. I llestos.

Novament, la cuina em sorprèn. I és que no deixa de fer-ho. Ho comento sovint, ho sé, però és que el record gustatiu enganya més sovint del que ens pensem. Finalment, m'he decidit a fer-lo i, com deia en començar, estava completament equivocat amb el sabor: aquest plat és exquisit! L'arròs queda cruixent per fora, però cuit de dins, i agafa un sabor extraordinari. Però bo de veritat, no ho dic per dir. Si et passa com a mi, no dubtis. I és que quan alguna cosa se'm creua em costa redreçar-ho. Reconec que soc una mica carallot per aquestes coses, mira. Total, que aquí et deixo la meva experiència i la meva recomanació. Un plat que no pots deixar de tastar.

Arròs al forn

Patata

Pollastre

Jo també hi posaré una mica de cansalada viada.

Mentrestant, talla el tomàquet gros a rodanxes gruixudes.

Si vols, afegeix-hi una cullerada de pebre vermell.

Dona la volta a la carn, que es faci bé per totes dues bandes.

I posa a bullir el brou. Com a mínim, el doble de quantitat de l'arròs.

En el mateix oli, posa a fer les patates.

Només caldrà que agafin una mica de color. No cal coure-les de dins, això ja ho farà el forn.

I finalment, daura una mica els botifarrons. Jo els compro de ceba i pinyons.

Poca estona i vigila no et rebentin. Reserva'ls també.

En el mateix oli, posa una mica de safrà.

Mentrestant, prepara una tassa d'arròs per persona aproximadament. En aquest cas seran quatre.

Quan el tomàquet sigui ben cuit, gairebé caramel·litzat, tira-hi l'arròs.

Remena-ho durant un parell o tres de minuts. Que el gra s'impregni bé dels aromes.

A continuació, ja pots afegir el cigró cuit.

Aboca-hi la carn i les patates reservades.

Hi haurà d'estar uns 25-30 minuts a uns 215-220 graus.

Passat aquest temps, ja tindràs l'arròs perfectament cuit i ben saborós.

Una nova recepta de tradició familiar. Recordo quan la meva mare feia callos... que li encantaven al meu pare... i jo només em menjava la tripa i el xoriço (la cap-i-pota em feia "coseta"). Però això si... han de ser una mica picantons, eh? Ara m'ho menjo tot, clar, he après a apreciar millor totes les "cosetes" de vida... i és un plat que m'apassiona.

Tripa amb cap-i-pota ('callos')

Vedella

Poseu a bullir la tripa sola amb un polsim de sal i unes fulles de llorer. La capipota la posarem durant l'última mitja hora... no sigui que se'ns desfaci.

Tallarem el pernil... que si és ibèric... molt millor. Si no... serrà.

El podeu picar petit o gros, com més us agradi. Jo recomano tastar-lo una mica en cru, per ser conscients del grau de picant que ens pot aportar. Aneu amb compte de no passar-vos o no hi haurà qui se'ls mengi... aquests callos. Millor quedar-nos curts que passar-nos amb el picant. Més endavant sempre es pot corregir i afegir-ne més.

Quan la tripa ja porti 30 minuts de cocció... afegirem la cap i pota i esperarem 30 minuts més.

Ara, el pebre vermell dolç... que si és de La Vera... molt millor. També podeu fer servir "pimiento choricero" picat que diuen.

Deixem que faci xup xup uns 15 minuts. Que es faci un bon sofregit.

Aprofitarem el brou de coure la tripa per lligar la salsa. Jo he posat uns 6 o 7 cullerots com aquest, que ho cobreixi tot, vaja. Saleu-ho una mica més i tasteu el picant.

Ens acostem, més aviat a poc a poc, a la plena temporada de bolets. Ja he pogut comprar els primers pinetells i ceps al Mercat Municipal, però amb la calor que fa sembla una missió impossible trobar-ne pel teu compte. Aquests venen de França. Diuen que hi ha una tendència climatològica que endarrereix la temporada de bolets cap al mes de novembre. Que hi farem. Avui, per tant, enceto la temporada de bolets amb un guisat d'aquells típics de les àvies... que estic segur que us agradarà. És força picant, tot s'ha de dir, però si no us agrada el picant podeu obviar el "bitxo". A veure què us sembla.

Cigrons amb calamarsons i pinetells

Calamar

Rovellons

Pebrot

He trobat uns pinetells petitons al mercat...

Primer de tot, farem una mica de brou de peix, encara que no és imprescindible. Aquest plat també el podeu fer directament amb aigua.

Jo sempre vaig guardant espines i restes de peix al congelador... i un dia faig un brou amb tot. Deixem bullir el peix (cap de lluç, espines, etc..) amb una mica de julivert i llorer durant uns 25 minuts. Ho colem i reservem el brou.

Preparem la verdura: els pebrots, la ceba, l'all i el porro.

Posarem un bitxo picant sencer. Quedarà força picant. Podeu posar la meitat o gens ni mica... o el doble, vaja, si us va la marxa.

En una cassola de fang... amb un bon raig d'oli d'oliva... hi abocarem els calamarsons.

Paral·lelament, farem el sofregit, daurant els pebrots...

Afegim una mica de pebre negre i el bitxo al tomàquet...

... i un cop daurada la verdura, l'incorporem a la paella.

... ho tapem i deixem que faci "xup-xup" a foc lent... durant 5 minutets.

... més o menys un got... ho tapem i deixem evaporar l'alcohol 5 minutets més.

Mentre, farem una picada amb pa sec, all i julivert picats.

Els calamarsons hauran canviat de color. Serà el moment d'afegir els cigrons cuits.

... i ho tapem, a foc lent, que vagi fent xup-xup uns 15 minutets.

D'altre banda, en una paella amb unes gotes d'oli... saltarem els bolets.

Saleu-los un pelet. Veureu que poc a poc comencen a suar.

Preparem una mica d'all i julivert picat.

I el tirem per sobre. Unes voltetes més... i quan comencin a deixar anar l'aigua...

... els aboquem al nostre guisat quan quedin uns 5 minuts per acabar la cocció.

Ara és qüestió de rectificar de sal i deixar que acabi de fer-se.

Deixeu-lo reposar 10 minutets abans de servir-ho.

El gustet de peix... amb el gustet dels bolets... i els cigronets... ummm. Suqueu-hi pa, eh?

Top 7 cigrons recipes from across the web

The most viewed cigrons recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Cigrons bullits

Potatge d'espinacs i cigrons

Saltat de cigrons i gambes

Arròs al forn

Cigrons bullits

Tripa amb cap-i-pota ('callos')

Cigrons amb calamarsons i pinetells

Top 7 cigrons recipes from across the web

The most viewed cigrons recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Cigrons bullits

Potatge d'espinacs i cigrons

Saltat de cigrons i gambes

Arròs al forn

Cigrons bullits

Tripa amb cap-i-pota ('callos')

Cigrons amb calamarsons i pinetells

The most viewed cigrons recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine