Empieza preparando la bechamel: deshaz la mantequilla y cuece la harina unos minutos. Añade la leche y cuece hasta que espese removiendo con unas varillas. Sazona con sal, nuez moscada y pimienta blanca al gusto.Extiende las rebanadas de pan de molde y cúbrelas con una capa de bechamel. Sobre la bechamel de una de las rebanadas, coloca el jamón y encima el queso. Cubre con la otra rebanada untada, con la bechamel en contacto con el queso. Extiende de nuevo por encima más bechamel y espolvorea con el queso rallado. Introduce los sándwiches en el horno precalentado a 200º y cuece hasta que el queso esté deshecho y dorado.Mientras, haz los huevos a la plancha (ayúdate con la ayuda de un molde circular de silicona ligeramente untado con aceite). Retira los sándwiches del horno y sirve inmediatamente con el huevo encima.