Step 1

Corta los puerros quedándote con la parte más tierna. Por supuesto, las hojas más verdes las guardas para elaborar fondos y las raíces, si las escaldas varias veces, las puedes freír. Lávalos bien y ponlos a cocer en agua ligeramente salada unos 15 minutos. Retíralos y sécalos muy bien. Mientras, corta en trocitos la panceta y dórala en una sartén sin aceite.

Step 2

2. Prepara la vinagreta introduciendo todos los ingredientes en un frasco de cristal con tapa. Emula a Tom Cruise en Cocktail y emulsiónala agitando con alegría. También puedes emulsionar con la ayuda de unas varillas.

Step 3

3. Corta los puerros longitudinalmente, aliña con la vinagreta y espolvorea la panceta dorada, las avellanas picadas y cebollino fresco picado.