Step 1

Num tacho com água, adicione sal. Assim que estiver a ferver coza 2 batatas cortadas em cubos pequenos.

Step 2

Entretanto, corte em cubos pequenos 150g de aparas de lombo de novilho, 1 salsicha de porco, 150g de tiras de bacon, 1 cenoura grande, 150g de cogumelos frescos e ½ cebola.

Step 3

Coloque 30g de cogumelos shitake a hidratar em água.

Step 4

Numa frigideira adicione um fio de azeite e comece por colocar o bacon. Tempere o novilho com sal q.b e adicione à frigideira. Por último, junte a salsicha. Frite as carnes por cerca de 3 a 4 minutos.

Step 5

Retire e reserve num prato com papel absorvente.

Step 6

Na mesma frigideira adicione a cebola e a cenoura e, de seguida, ½ c. de sopa de manteiga. Tempere com um ramo de tomilho.

Step 7

Retire os cogumelos shitake da água e corte em cubos.

Step 8

Adicione na frigideira juntamente com os cogumelos frescos e as batatas.

Step 9

Junte as carnes à frigideira.

Step 10

De um ovo, separe a gema da clara e frite apenas a clara numa frigideira bem quente com um fio de azeite. Tempere com sal e reserve a gema para o empratamento.

Step 11

Para empratar, use um anel para colocar todo o preparado e, por cima, coloque a clara de ovo, pickle de beterraba e, de seguida, a gema de ovo no centro.

Step 12

Por fim, adicione umas folhas de tomilho fresco e pimenta q.b e está pronto.