comtradicao pelo mundo

Pyttipanna

batatas

de aparas de novilho

salsicha de porco

de tiras de bacon

cenoura grande

de cogumelos frescos

½ cebola

de cogumelos shitake hidratados

Azeite q.b

c. de sopa e meia de manteiga

ramo de tomilho

Sal q.b

Pimenta preta q.b

Pickle de beterraba

1.	Num tacho com água, adicione sal. Assim que estiver a ferver coza 2 batatas cortadas em cubos pequenos.

2.	Entretanto, corte em cubos pequenos 150g de aparas de lombo de novilho, 1 salsicha de porco, 150g de tiras de bacon, 1 cenoura grande, 150g de cogumelos frescos e ½ cebola.

3.	Coloque 30g de cogumelos shitake a hidratar em água.

4.	Numa frigideira adicione um fio de azeite e comece por colocar o bacon. Tempere o novilho com sal q.b e adicione à frigideira. Por último, junte a salsicha. Frite as carnes por cerca de 3 a 4 minutos.

5.	Retire e reserve num prato com papel absorvente. 

6.	Na mesma frigideira adicione a cebola e a cenoura e, de seguida, ½ c. de sopa de manteiga. Tempere com um ramo de tomilho. 

7.	Retire os cogumelos shitake da água e corte em cubos. 

8.	Adicione na frigideira juntamente com os cogumelos frescos e as batatas. 

10.	De um ovo, separe a gema da clara e frite apenas a clara numa frigideira bem quente com um fio de azeite. Tempere com sal e reserve a gema para o empratamento.

11.	Para empratar, use um anel para colocar todo o preparado e, por cima, coloque a clara de ovo, pickle de beterraba e, de seguida, a gema de ovo no centro.

12.	Por fim, adicione umas folhas de tomilho fresco e pimenta q.b e está pronto.

Depois de duas temporadas dedicadas à nossa gastronomia, o COMTRADIÇÃO está de volta numa versão mais internacional do que nunca. Desta vez, o chef Henrique Sá Pessoa propõe-se a recriar, sempre com um toque original, algumas das receitas mais populares de países onde viveu, visitou ou trabalhou no novo: COMTRADIÇÃO PELO MUNDO.

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