Step 1

Picar finamente la cebolla, ajo, tomate y zanahoria y pochar en la olla a presión, con aceite y sal.

Step 2

Cuando está casi hecho, agregar el rabo y marear bien, echar el vino y seguir mareando hasta que se evapore.

Step 3

Entonces poner el azafrán y dos vasos de agua caliente, sal y pimienta y cerrar

Step 4

Dejar a la presión 1/2 hora aproximadamente; dependiendo del tipo de olla, varía bastante.

Step 5

Abrir la olla y verificar si están tiernos, porque hay que tener en cuenta que no debe desprenderse la carne del hueso, pero si tiene que estar tierna.

Step 6

Yo le doy un hervor a fuego muy vivo para mezclar bien los ingredientes y ojo que hay que mover siempre meneando la olla con energía, porque si no corremos el riesgo de que se estropee la presentación.

Step 7

Consejos y trucos para cocinar Rabo de toro cordobés: Lo dejo siempre de un día para otro, incluso más, que coge mejor el sabor. Cuando se vaya a comer, calentarlo a fuego muy suave, porque se podría pegar.