Receta de lomo saltado peruano

Step 1

Ralla, muele o pica finamente el ajo y sofreírlo a temperatura media-baja con un poco de aceite vegetal.

Step 2

Agrega el arroz y calienta en el aceite mientras mezclas por un par de minutos.

Step 3

Agrega el agua y espera a que rompa hervor.

Step 4

Tapa y deja que se cocine por 15-20min a fuego mínimo o hasta que se haya secado. Mezcla con un tenedor para granearlo y reserva.

Step 5

Pela las papas y córtalas de tamaño similar para una cocción pareja.

Step 6

Remoja las papas en agua con 3 cdas de sal por lo menos 30min.

Step 7

Retira las papas del agua y sécalas muy bien con papel de cocina.

Step 8

Precalienta el aceite a fuego medio-bajo y cocina la mitad de las papas. Solo deberías ver un poco de burbujas. Retíralas cuando están cocidas (prueba con un cuchillo o mondadientes, deberían estar suaves) y ponlas sobre papel de cocina para continuar con la otra mitad de las papas.

Step 9

Una vez que las papas estén fuera del aceite, sube la temperatura a media-alta y espera a que caliente. Fríe las papas en dos tandas de nuevo, y ponlas sobre una rejilla para enfriar y ésta sobre una bandeja para atrapar el aceite que cae.

Step 10

Échales sal y mételas a un horno precalentado a 100°C/200℉ mientras preparas el lomo saltado.

Step 11

A temperatura muy alta deja que caliente bien la sartén, hasta que humee. Lo ideal es usar un wok pero si no tienes uno puedes usar cualquier sartén.

Step 12

Agrega aproximadamente 1 cucharada de aceite vegetal y pon encima los trozos de carne, pero solo suficientes para llenar la mitad de la sartén, para que puedan dorarse. Agrega sal y pimienta. No muevas la carne por un minuto y luego dale la vuelta para que se doren por todos los lados. Si los andas moviendo mucho no se van a dorar. Es importante que los trozos no sean pequeños para que no se seque. En este punto solo estamos sellando, no queremos cocinar por completo la carne, se sigue cocinando con la salsa.

Step 13

¡Atención! Si vas a flambear, o prender fuego en la cocina, siempre apaga tu extractor. Una vez dorada la carne, tienes 3 opciones:Si tienes cocina a gas, gira con cuidado la sartén para acercar el aceite a la llama. Se debería prender. Si no se prende puede ser que tu sartén no esté suficientemente caliente o que no tienes suficiente aceite en la sartén. Cuando se haya apagado el aceite, agregas aproximadamente 1.5 cdas de salsa de soya / sillao, 1 cdta de vinagre y opcional 1 cdta de salsa de ostra/ostión. Si quieres también ponerle pisco y prenderlo que le da un toque delicioso.Si no tienes cocina a gas y quieres darle ese toque ahumado, es buena idea flambear con pisco. Echas aproximadamente 1.5 cdas de salsa de soya / sillao, 1 cdta de vinagre, opcional 1 cdta de salsa de ostra/ostión y al final una cucharada de pisco. Con un soplete lo puedes prender fácilmente o si no puedes hacer un rollito de papel de cocina, prender la puntita y acercarlo a la sartén. Con el mismo vapor del pisco se prende inmediatamente.Si no quieres flambear, no pasa nada. Echas aproximadamente 1.5 cdas de salsa de soya / sillao, 1 cdta de vinagre, opcional 1 cdta de salsa de ostra/ostión y opcional al final una cucharada de pisco. Dejas que hierva sin prenderlo.

Step 14

Dale unos segundos extra para que se espese ligeramente la salsa. Seguimos a fuego alto.

Step 15

Retira la carne y su jugo y repite con las siguientes tandas hasta terminar con toda la carne.

Step 16

Repite el mismo procedimiento con el tomate, cebolla y ají. Eso sí, este paso hazlo más rápido porque no queremos que se deshagan las verdras.

Step 17

Retorna todo a la sartén por un minuto para recalentar. No más tiempo que eso porque se puede recocinar la carne.

Step 18

Termina agregando la cebolla china / cebollín y sirve inmediatamente.