peruano

El lomo saltado es un plato peruano que enamora a muchos con su juguito delicioso y esa carne sellada y con un toque ahumado.

Receta de lomo saltado peruano

aceite vegetal

tazas arroz blanco pregraneado

diente ajo

tazas agua fría

1½ cdtas sal

900 g papas

500 ml aceite vegetal

aceite vegetal para cocinar

kg lomo fino (PERU) /

ml vinagre de vino blanco (o vinagre de manzana o vinagre de jerez)

150 ml soya o sillao

cdas salsa de ostra / salsa de ostión ((opcional))

80 ml pisco peruano ((opcional))

tomates (sin pepas y en tiras)

cebolla morada grande (en tiras)

Ralla, muele o pica finamente el ajo y sofreírlo a temperatura media-baja con un poco de aceite vegetal.

Agrega el arroz y calienta en el aceite mientras mezclas por un par de minutos.

Agrega el agua y espera a que rompa hervor.

Tapa y deja que se cocine por 15-20min a fuego mínimo o hasta que se haya secado. Mezcla con un tenedor para granearlo y reserva.

Para el arroz

Pela las papas y córtalas de tamaño similar para una cocción pareja.

Remoja las papas en agua con 3 cdas de sal por lo menos 30min.

Retira las papas del agua y sécalas muy bien con papel de cocina.

Precalienta el aceite a fuego medio-bajo y cocina la mitad de las papas. Solo deberías ver un poco de burbujas. Retíralas cuando están cocidas (prueba con un cuchillo o mondadientes, deberían estar suaves) y ponlas sobre papel de cocina para continuar con la otra mitad de las papas.

Una vez que las papas estén fuera del aceite, sube la temperatura a media-alta y espera a que caliente. Fríe las papas en dos tandas de nuevo, y ponlas sobre una rejilla para enfriar y ésta sobre una bandeja para atrapar el aceite que cae.

Échales sal y mételas a un horno precalentado a 100°C/200℉ mientras preparas el lomo saltado.

Para las papas en doble fritura*

A temperatura muy alta deja que caliente bien la sartén, hasta que humee. Lo ideal es usar un wok pero si no tienes uno puedes usar cualquier sartén.

Agrega aproximadamente 1 cucharada de aceite vegetal y pon encima los trozos de carne, pero solo suficientes para llenar la mitad de la sartén, para que puedan dorarse. Agrega sal y pimienta. No muevas la carne por un minuto y luego dale la vuelta para que se doren por todos los lados. Si los andas moviendo mucho no se van a dorar. Es importante que los trozos no sean pequeños para que no se seque. En este punto solo estamos sellando, no queremos cocinar por completo la carne, se sigue cocinando con la salsa.

¡Atención! Si vas a flambear, o prender fuego en la cocina, siempre apaga tu extractor. Una vez dorada la carne, tienes 3 opciones:1) Si tienes cocina a gas, gira con cuidado la sartén para acercar el aceite a la llama. Se debería prender. Si no se prende puede ser que tu sartén no esté suficientemente caliente o que no tienes suficiente aceite en la sartén. Cuando se haya apagado el aceite, agregas aproximadamente 1.5 cdas de salsa de soya / sillao, 1 cdta de vinagre y opcional 1 cdta de salsa de ostra/ostión. Si quieres también ponerle pisco y prenderlo que le da un toque delicioso.2) Si no tienes cocina a gas y quieres darle ese toque ahumado, es buena idea flambear con pisco. Echas aproximadamente 1.5 cdas de salsa de soya / sillao, 1 cdta de vinagre, opcional 1 cdta de salsa de ostra/ostión y al final una cucharada de pisco. Con un soplete lo puedes prender fácilmente o si no puedes hacer un rollito de papel de cocina, prender la puntita y acercarlo a la sartén. Con el mismo vapor del pisco se prende inmediatamente.3) Si no quieres flambear, no pasa nada. Echas aproximadamente 1.5 cdas de salsa de soya / sillao, 1 cdta de vinagre, opcional 1 cdta de salsa de ostra/ostión y opcional al final una cucharada de pisco. Dejas que hierva sin prenderlo.

Dale unos segundos extra para que se espese ligeramente la salsa. Seguimos a fuego alto.

Retira la carne y su jugo y repite con las siguientes tandas hasta terminar con toda la carne.

Repite el mismo procedimiento con el tomate, cebolla y ají. Eso sí, este paso hazlo más rápido porque no queremos que se deshagan las verdras.

Retorna todo a la sartén por un minuto para recalentar. No más tiempo que eso porque se puede recocinar la carne.

Termina agregando la cebolla china / cebollín y sirve inmediatamente.

Para el lomo saltado

Pollo a la brasa casero

1.5 kg pollo entero

350 ml cerveza rubia

cdas sillao / salsa de soya

Dijon o común

cdta ajo en polvo

cdta comino en polvo

cdta orégano en polvo

cdta romero deshidratado

cda pasta de ají panca

Sal y pimienta

Prepara el pollo cortando la cola, quitando el cuello o pescuezo y cualquier exceso de grasa. Asegúrate también que esté limpio por dentro.

Puedes dejarlo entero o hacer como yo que con una tijera apta para cortar huesitos de pollo corté a ambos lados de la columna para abrirlo y que la piel quede crocante por todos lados luego al hornear.

Mezcla todos los ingredientes del marinado y cubre el pollo en una fuente o contenedor pequeño. Dejar marinar refrigerado toda la noche o por 8 horas.

Retira el pollo del marinado y ponlo sobre una bandeja de horno. Descarta el líquido del marinado.

Hornea el pollo por 1 hora a 200°C/390°F por 1 hora o hasta que la temperatura interior llegue a 73°C/163°F.

Retíralo y sirve con papitas fritas y ají de pollería.

Queda riquísimo, lo he preparado varias veces.

Excelente receta 
El pollito quedó doradito y crocante para chuparse los dedos mmm yummy!!😋😋

Hola Lorena, hice tu receta y me salio! Mi familia lo disfrutó mucho me preguntaban si era de pollería quedó delicioso!!! Saludos desde Piura - Perú.

Muchas gracias muchas bendiciones 🙏🙏🙏🙏

Guau todo se ve riquísimo,este fin de semana lo preparo de todas maneras.

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