Step 2

Faites tremper les légumes secs dans un peu d'eau séparément pendant 1 nuit. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les, versez-les dans le fond d'une marmite (ou d'une ouille, si vous préparez ce plat à la cheminée). Ajoutez le porc et le jambon.

Step 3

Pelez ou grattez, selon leur fraicheur, les carottes et les navets, pelez les pommes de terre. Coupez le tout en gros dés ou morceaux égaux et irréguliers (Corinne le fait à main levée).

Step 4

Couvrez d'une grande quantité d'eau et laissez mijoter 20 minutes dès la reprise de l'ébullition. Profitez-en pour laver et émincer grossièrement les poireaux et le chou. Ajoutez-les dans la marmite et laissez cuire encore 50 minutes environ.

Step 5

Pendant ce temps, poêlez les morceaux de lard pour qu'ils soient bien dorés et se tiennent mieux à la cuisson. Piquez les boudins de toutes parts. Incorporez alors les boudins et le lard et laissez mijoter encore 20 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez.