legumineuses

Soupe au pistou

oignon, haché finement

75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive

1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet

courgettes, coupées en morceaux

pomme de terre, pelée et coupée en morceaux

carotte, pelée et coupée en dés

ml (1/2 tasse) de parmesan frais râpé

gousses d'ail

tomates, hachées grossièrement

ml (1/2 tasse) de basilic frais

Sel et poivre

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile.

Ajouter le bouillon, les courgettes, la pomme de terre et la carotte. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Retirer la pomme de terre et les courgettes. Les écraser à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Remettre dans la casserole et ajouter les haricots. Couvrir et laisser mijoter doucement 5 minutes.

Dans le bol du robot culinaire ou au mortier, réduire en purée le reste de l'huile, le parmesan, l'ail, les tomates et le basilic. Ajouter le pistou à la casserole et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Pour en faire une soupe-repas j'ai ajouté une tranche de pain et du fromage et j'ai fait gratiné le tout comme une soupe à l'oignon. Vraiment bon et plus consistant !

Très bonne soupe! Différent de ce que je connais. 
J'imaginais que si je peux la congeler je peux la mettre en conserve?

Puis-je la mettre en conserve à l'autoclave ?

Très bonne soupe, différente et très réconfortante en cette froid journée d'automne!

Wow! cette soupe en vaut vraiment la peine, elle est vraiment pleine de saveurs et surprenante. Très différente de n'importe quelle autre soupe. Ca fait un excellent repas.

Totalement différent et combien délicieux!


Cette recette de mini-pains de viande à base de veau est un excellent repas simple pour enfants.

Mini-pains de viande au ketchup

ml (2 c. à soupe) de beurre

boîte

g (1 1/2 lb) de veau haché mi-maigre

ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

250 ml (1 tasse) de chapelure de pain frais

oeufs

ml (1/2 tasse) de ketchup

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une poêle, dorer l'oignon dans le beurre. Réserver.

Dans un bol, écraser les haricots rouges à l'aide d'un pilon. Incorporer les oignons et le reste des ingrédients, à l'exception du ketchup. Saler et poivrer.

Huiler des moules à muffins moyens. Répartir la préparation dans les moules. Recouvrir la viande de ketchup et cuire dans le bas du four jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, environ 40 minutes (le temps varie selon la dimension des moules).

qui est la fille sur la photo
bonjour 
avec les boulettes?
merci

Est-ce que la chapelure pourrait être partiellement remplacée par des graines de lin ou de chia?

Merci

Tellement simple à réaliser et les enfants ont apprécié! Par goût personnel, je mettrais plutôt 4 c. à soupe de pâte de tomate pour une goût un peu moins sec et plus tomaté! Excellente recette quand même!

Facile , rapide et vraiment succulent ! Se congèle super bien ! Une recette à essayer !

WoW! Ma fille de 4 ans a mangé 2 muffins ce soir!! Et en plus, ça se congèle super bien sans parler des lunchs! Définitivement ça deviendra un classique! Merci!

Absolument delicieux et tres tres facile et rapide

Tout à fait sublime ! Je les aies fait cuire dans des piments! Désormais dans mes recettes courrantes! Et j'en parle à tout le monde....

Soupe aux légumes

oignon, haché

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

carottes, pelées et coupées en dés

branches de céleri, coupées en dés

rutabaga, pelé et coupé en dés

boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes, broyées avec les mains

150 g (1 tasse) de gourganes ou de petits pois surgelé(e)s (voir note)

Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter les carottes, le céleri et le rutabaga. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter les tomates et le bouillon. Porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Ajouter les gourganes et poursuivre la cuisson de 2 à 5 minutes.

Si désiré, servir avec le feuilleté au fromage Oka (voir recette).

Délicieuse et facile à faire je mets des edamane à la place des gourganes

À la place d’ajouter du sucre j’ai ajouter une conserve de soupe au tomate 

Je n’avais pas de gourganes, alors j’ai utilisé des lentilles, du maïs en grain et des petits pois congelés. Aussi ajouté du thym et du basilic et des petites tomates jaunes. Délicieuse !

Délicieux. j'ai aussi ajouté 3 bonnes c. à soupe de sucre, j'ai ajouté des petits pois au lieu des gourganes et j'ai mis du thym et persil ainsi que 3 feuilles de laurier. Finalement, j'ai aussi ajouté des pâtes à soupe.

J'ai remplacé le bouillon de poulet par du bouillon de légume et de champignon et le rutabaga par de petits morceaux de pomme de terre.  Très bon!

Très bonne avec feuilles de laurier un peut de sucre du thyme et une pincée épicé ail rôti et poivron merveileux

Effectivement un peu (trop) acide. J’ai balancé le taux d’acidité avec du sucre.  Ça a fait du bien pour soigner mon rhume. Sinon rien a redire, c’est toujours bien qu’une soupe.

Délicieuse et fort simple à réaliser, j'ai ajouté une feuille de laurier, basilic et origan ainsi qu'un morceau de croute de fromage, yummi. Merci « Équipe Ricardo ».

Moi qui est une grande fan de soupe c’est la est extraordinairement bonne !!!

François B. t'es à mourir de rire, il faut te prendre au deuxième degrés, je te comprends... ça reste entre nous, trop drôle !!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/Fmmngrc2

Comment faire un bouillon de poulet maison

Brownies aux haricots noirs de Marie-Joanne Boucher

boîte de 19 oz (540 ml) de haricots noirs

ml (1/2 tasse) de sucre

75 ml (1/3 tasse) d’huile canola

ml (1/3 tasse) de compote de pomme sans sucre

ml (1 c. à thé) de vanille

250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

ml (1/3 tasse) de chapelure de biscuits Graham

75 ml (1/3 tasse) de cacao

ml (1 c. à soupe) de sucre glace pour décorer

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).  Beurrer un moule carré de 20 cm et tapisser d’une bande de papier parchemin en laissant dépasser des deux côtés.

Dans le bol du robot culinaire, mettre les haricots et pulser quelques secondes pour obtenir une purée texturée.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter la purée de haricots, l’huile, la compote de pomme et la vanille. Réserver.

Dans un autre bol, tamiser ensemble, la farine, la chapelure et le cacao. Mélanger. Incorporer dans le mélange d’oeufs.

Mettre l’appareil dans le moule et cuire au centre du four de 20 à 25 min ou jusqu’à ce qu’un cure dent en ressorte propre. Laisser refroidir avant de démouler.

Couper en petits carrés et saupoudrer de sucre glace.

Ce n’est pas aussi décadent qu’un vrai brownies, mais c’est une excellente option santé!

Très bonne version santé. On a trouvé que c’était suffisamment sucré. On n’avait pas de haricots noirs alors on a utilisé des haricots rouges et franchement c’était très bon. Une belle trouvaille cette recette !

Pas tres sucrée, mais très bonne collation! Je rajouterai des noix de Grenoble la prochaine fois.

À titre d'info concernant le tableau de valeur nutritive, dans le livre de recette de Marie-Joanne Boucher, elle mentionne de couper les brownies pour donner 9 carrés.  Espérant que cela pourra aider...

Les valeurs nutritives sont pour une portion. Mais à quoi correspondant cette portion? La recette coupée en X morceaux? Un morceau de X grammes? Merci!

Est-ce qu'il faut égoutter la demie boite d'haricots noirs ou bien faut-il laisser le liquide aussi? Ca change sûrement la texture? Merci de m'en informer!

Les brownies sont bien chocolatés. Pour ceux qui ont la dent sucrée, ajoutez plus de sucre, de la glace ou des pépites. À refaire et partager avec ses amies.

J'ai ajouté d pépites de chocolat noir et des noix de grenoble.

J'adore cette recette, j'y ajoute des pépites de chocolat et parfois des raisins secs. Quand je n'ai pas de compote de pommes je remplace par du yogourt grec.

Recette "intéressante" pour intégrer davantage de légumineuses à notre alimentation. J'avais un restant de haricots noirs que j'ai pu passer dans cette recette, j'étais bien contente. C'est bon, sans plus. Je ne pense pas que j'aurais appelé cela des brownies, car si on s'attend à la décadence, on va être déçu.

Que vous utilisiez des aubergines du jardin ou du marché, ce plat se réchauffe bien au micro-ondes et fait un lunch parfait. On peut le servir tel quel, mais il sera délicieux accompagné d’une salade verte et d’un bon morceau de pain.

Aubergines alla parmigiana

3 aubergines coupées en longues tranches d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur

180 ml (¾ tasse) d’huile d’olive

gousses d’ail, hachées

boîte de 796 ml (28 oz) de tomates broyées

feuilles de basilic, déchirées

150 g tasse) de fromage mozzarella râpé

55 g tasse) de fromage parmesan frais râpé

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Placer une grille dans le bas du four et la deuxième au centre. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Répartir les aubergines sur les plaques et les huiler des deux côtés à l’aide d’un pinceau. Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Aubergines

Entre-temps, dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates et laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer.

Sauce tomate

Dans le fond d’un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po), répartir 125 ml (1/2 tasse) de la sauce tomate. Déposer le tiers des tranches d’aubergine. Étaler 250 ml (1 tasse) de la sauce tomate et parsemer 4 feuilles de basilic. Répartir 50 g (1/2 tasse) du fromage mozzarella et 20 g (1/4 tasse) du parmesan. Répéter avec le reste des ingrédients.

Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. Servir avec des côtelettes de porc grillées, des escalopes de veau poêlées ou simplement un poulet rôti du commerce.

Montage

Nous adorons cette recette! Nous la faisons cuire en  portions individuelles ce qui facilite le service.

Il y avait trop de sauce tomate à mon goût. J'en aurai mis moitié moins. Pour adoucir, j'ai rajouté un peu de crème fraîche.

Définitivement à refaire. Nous apprivoisons l'aubergine. Merci du partage.

Excellente recette. Facile à réaliser et avec beaucoup moins d’huile qu’à la poêle. Très moelleux.

J ai ajouté des saucisses italiennes. Délicieux repas!

Tout à fait délicieux et l’aubergine cuite au four absorbe moins de gras qu’au poêlon.  Merci!

Excellente recette mais j'ai ajouté un peu pâte de tomate et du fromage the chèvre dans la sauce tomate.  Ajoute un bon goût et épaissie la sauce. Toute la famille a adoré!

Je comprends que l’on dégorge les aubergines au four à 425 mais à quelle température on cuit le plat?
Merci de me répondre. 
Michelle

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/Ev6nEGm4

L'ail: retirer le germe ou non?

Pour faire plaisir à Ricardo, on a créé cette magnifique salade tiède surmontée de quelques tranches de fromage à griller, dont il raffole. À l’épicerie, on recherche du halloumi (un fromage d’origine moyen-orientale) ou encore du Do-Ré-Mi (une version du Québec).

Salade d’asperges et de pois chiches avec fromage halloumi grillé

gousse d’ail, hachée

ml (1 c. à soupe) de mayonnaise

ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

ml (1 c. à soupe) de jus de citron

boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés

courgette, coupée en petits dés

blocs de 200 g (7 oz) de fromage halloumi, coupés en 6 tranches épaisses chacun

g (½ tasse) de feuilles de basilic déchirées grossièrement

Dans une poêle antiadhésive à feu élevé, attendrir les asperges et l'ail dans la moitié de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) avec l’ail jusqu’à ce que les asperges soient al dente. Saler et poivrer. 

Dans un bol, mélanger au fouet la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron. Y ajouter les asperges chaudes, les pois chiches et la courgette. Saler et poivrer. Réserver.

Sur un papier absorbant, éponger les tranches de fromage. 

Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer le fromage quelques secondes de chaque côté dans le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe).

Répartir la salade dans des bols. Garnir des tranches de fromage grillé. Parsemer des feuilles de basilic.

J’ai fait cette recette un peu à reculons, car j’avais tous les ingrédients et j’essaie de faire plus de recette sans viande. Vraiment agréablement surprise! Le tout est excellent! Très simple Et rapide à faire. Les quantités sont parfaites.

Très bon.  Facile et rapide à prėparer.

J’ai adoré ! Je n’avais pas de basilic frais sous la main, alors j’y suis allé avec une inspiration « à la libanaise » en ajoutant de la menthe, du cumin et un peu de sumac aux pois chiches et mis un peu plus de jus de citron. C’était un délice !

Cette salade est délicieuse ! Facile à préparer et nutritive ! Le fromage ajoute une petite touche salée délicieuse.

Belle découverte!
J’ai utilisé un seul bloc de fromage Halloumi et j’ai ajouté des édamames blanchis. C’était très bon et très nourrissant.

Tellement bon! Croustillante, nourrissante, satisfaisante. J'ai mis la moitié de la quantité de fromage et c'était parfait pour nous.

Vraiment excellent! une recette toute fraîche, avec des asperges du Québec et le fromage Grillou de la fromagerie Nouvelle France, une belle recette locale et une belle façon d'encourager nos producteurs québécois!  Tout simple, mais l'équilibre de la vinaigrette citronnée et des asperges sucrées est très réussi.  Si comme moi vous passez l'économe sur vos asperges, intéressant de faire frire les peaux d'asperge et de les servir sur la salade, ce qui donne un petit croquant additionnel!

Délicieuse salade! 
une recette rapide et savoureuse, j'ai ajouter des morceaux de chorizo grillé.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/9h7QSTRZ

Conservation des fines herbes fraîches

Aujourd’hui nous vous proposons une délicieuse recette à l’accent asiatique, des nouilles chinoises sautées avec des fines lanières de boeuf et des petits légumes.

Nouilles sautées au bœuf et aux légumes

Ingrédients non renseignés.

RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Cassoulet

ml (3 tasses) de haricots blancs (de type lingot, de préférence)

oignon, coupé en deux

branches de céleri, coupées en morceaux

feuilles de laurier

gousses d'ail, hachées

branches de thym

g (1/4 livre) de lard mi-salé, non coupé et blanchi

saucisses de Toulouse

côtelettes de porc minces sans os et dégraissées

Huile d'olive

ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

ml (1 c. à soupe) de farine

500 ml (2 tasses) de vin blanc

saucisson à l'ail coupé en tronçons

cuisses de canard confit

ml (1/2 tasse) de persil frais, haché

carottes, coupées en morceaux

boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées

ml (1/3 tasse) de chapelure de pain sec

Dans une casserole, mélanger les haricots, l'oignon, le céleri, le laurier, l'ail, le thym et le lard. Ajouter jusqu'à 5 cm (2 po) d'eau au-dessus des haricots. Faire tremper 12 heures. Égoutter.

Renouveler l'eau pour qu'il y ait toujours 5 cm (2 po) d'eau au-dessus des haricots. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à tendreté, environ 45 minutes. Saler et poivrer légèrement. Égoutter les haricots et conserver le liquide de cuisson. Jeter le lard et les légumes.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une poêle, dorer les saucisses et les côtelettes dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

Dans une grande casserole, dorer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le liquide de cuisson des haricots. Porter à ébullition.

Piquer le saucisson avec la pointe du couteau et le déposer dans la casserole. Ajouter le canard, les saucisses, les côtelettes, le persil et les carottes. Couvrir avec les haricots et les tomates. Cuire au four environ 3 h, sans couvrir.

Quinze minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de chapelure et dorer sous le gril.

Oups..... Je consultais d'autres recettes semblables, dont celle de la choucroute et me suis trompé de recette pour mon commentaire :-) Le commentaire précédent était pour l'autre recette, celle de la choucroute, et non pas celle du cassoulet. Désolé pour la confusion. Vous pourrez supprimer mes 2 commentaires.
N'empêche que cette recette de cassoulet est géniale.

Il y a beaucoup plus que 6 portions... environ 9-10 portions dans cette recette.
Et puis, il m'a fallu deux grandes casseroles et non pas une.  Pourtant, j'ai suivit la recette à la lettre.
Super bon.

Je suis tombé (en amour) en bas de ma chaise sur la choucroute à la brasserie ''les 3 brasseurs'', 
Leur choucroute est un incontournable de leur menu et elle me semble plus rapprochée de la choucroute plus rustique, comme celle qu'on trouve en Allemagne. Jarrets de porc  rajoute de la saveur avec son os pendant la cuisson, de vraies saucisses allemandes, porc salé, pommes de terre entières et SURTOUT ne pas oublier le choux mariné -la choucroute ! Rajoutez quelques convives et ...voilà!

Vous ne mentionnez pas la quantité d’eau de trempage à ajouter. Très déçue de cette recette. Pouvez vous nous informer SVP. Merci !

Pourquoi doit-on jeter le céleri, l’oignon, l’ail et le lard salé qui ont été utilisés pour le trempage des haricots?

N’ayant pas suffisament de lingots, j’ai utilisé les doliques que j’avais et après une  recherche sur Wikipédia, j’ai appris qu’au MoyenÂge, on utilisait les doliques car les lingots sont une importation des Amériques!

Excellent plat pour chasser le spleen pandémique! Merci, gang!

Délicieuse recette!! Par ailleurs j’aimerais avoir plus de détails sur la quantité de jus de cuisson à ajouter svp.

J’ai fait cette recette au moins 10 fois, tout le monde l’adore, voici mes suggestions : couper les saucisses et la rosette, plus facile au service. De plus, Je ne mets pas de gras au trempage, mais je mets le gras de canard de mon sac d’emballage. Parfait en rentrant du ski!!

Cari d'aubergine, de tofu et de pois chiches

aubergine moyenne d’environ 454 g (1 lb), coupée en dés

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

340 g (3/4 lb) de tofu

45 ml (3 c. à soupe) de mélasse

ml (1 c. à thé) de cumin moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de chili

ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne

500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes ou d’eau

boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés

Feuilles de coriandre fraîche, au goût

Quartiers de citron ou de lime, au goût

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer l’aubergine dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, dorer le tofu dans le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe). Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter la mélasse, la pâte de tomates et les épices. Bien enrober le tofu. Verser le bouillon. Saler, poivrer et bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu élevé 5 minutes.

Ajouter les pois chiches et l’aubergine. Laisser mijoter à feu doux 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

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