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Step 1
Essuyez le filet de saumon.
Step 2
Passez le bout du doigt vers la queue pour sentir et retirer les 24 petites arêtes transversales.
Step 3
Mélangez le sel, le sucre, le cumin, les grains de poivre et de genièvre écrasés.
Step 4
Hachez l'aneth.
Step 5
Tapissez un plat à gratin avec un grand morceau de film étirable.
Step 6
Mettez dedans la moitié de ce mélange et de l'aneth.
Step 7
Parsemez le reste des ingrédients côté chair en frottant avec la main.
Step 8
Arrosez de gin (facultatif)
Step 9
Rabattez l'excédent du film étirable du dessous sur le poisson pour le recouvrir.
Step 10
Déposez-y le filet de saumon côté peau en dessous.
Step 11
Posez une planche sur le dessus et un poids, comme 2 briques de lait ou des boites de conserve.
Step 12
Mettez au réfrigérateur une nuit.
Step 13
Après 8 à 12 heures, videz le surplus de liquide et retournez le poisson.
Step 14
Recommencez après 8 à 12 heures, puis à nouveau pour une troisième fois.
Step 15
Débarrassez-vous des brindilles d'aneth.
Step 16
Essuyez-le soigneusement.
Step 17
Déposez-y le filet de saumon côté peau en dessous.
Step 18
Découpez-le en tranches fines en diagonale.
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