Step 1

Essuyez le filet de saumon.

Step 2

Passez le bout du doigt vers la queue pour sentir et retirer les 24 petites arêtes transversales.

Step 3

Mélangez le sel, le sucre, le cumin, les grains de poivre et de genièvre écrasés.

Step 4

Hachez l'aneth.

Step 5

Tapissez un plat à gratin avec un grand morceau de film étirable.

Step 6

Mettez dedans la moitié de ce mélange et de l'aneth.

Step 7

Parsemez le reste des ingrédients côté chair en frottant avec la main.

Step 8

Arrosez de gin (facultatif)

Step 9

Rabattez l'excédent du film étirable du dessous sur le poisson pour le recouvrir.

Step 10

Déposez-y le filet de saumon côté peau en dessous.

Step 11

Posez une planche sur le dessus et un poids, comme 2 briques de lait ou des boites de conserve.

Step 12

Mettez au réfrigérateur une nuit.

Step 13

Après 8 à 12 heures, videz le surplus de liquide et retournez le poisson.

Step 14

Recommencez après 8 à 12 heures, puis à nouveau pour une troisième fois.

Step 15

Débarrassez-vous des brindilles d'aneth.

Step 16

Essuyez-le soigneusement.

Step 17

Déposez-y le filet de saumon côté peau en dessous.

Step 18

Découpez-le en tranches fines en diagonale.