saumon gravlax

Ah le saumon !&amp;nbsp;&amp;Agrave; la vapeur, cru ou fum&amp;eacute;, ce poisson est r&amp;eacute;put&amp;eacute; pour la tendret&amp;eacute; de sa chair&amp;nbsp;ainsi que ses multiples variantes. En ce qui concerne cette recette de saumon cru Gravlax, elle est originaire des pays scandinaves. Tout d&#039;abord, vous devez demander &amp;agrave; votre poissonnier de retirer toutes ses ar&amp;ecirc;tes&amp;nbsp;du filet.&amp;nbsp;Une fois derri&amp;egrave;re les fourneaux, vous devez faire une marinade &amp;agrave; base de sucre, d&#039;aneth, de baies de geni&amp;egrave;vre et de cumin. Enfin, cette recette mentionne l&#039;utilisation d&#039;un alcool fort (le gin). Si vous n&#039;aimez pas le go&amp;ucirc;t, vous pouvez vous en passer et inclure quelques gouttes de zestes de citron. Apr&amp;egrave;s 48 heures au frais, le r&amp;eacute;sultat est bluffant. Dispos&amp;eacute; sur des tartines de pain de seigle, votre saumon gravlax est enfin pr&amp;ecirc;t &amp;agrave; &amp;ecirc;tre d&amp;eacute;gust&amp;eacute;.&amp;nbsp;&amp;nbsp;

Recettes pour votre entrée maison

1,25 kg de filets de saumon avec la peau

petit verre de gin

grosse botte d'aneth

c. à s. bombée(s) de sucre

c. à s. bombée(s) de sel ou sel fin

c. à c. de poivre grossièrement écrasé

c. à c. de baie de genièvre

½ c. à c. de cumin en poudre

Passez le bout du doigt vers la queue pour sentir et retirer les 24 petites ar&amp;ecirc;tes transversales.

M&amp;eacute;langez le sel, le sucre, le cumin, les grains de poivre et de geni&amp;egrave;vre &amp;eacute;cras&amp;eacute;s.&amp;nbsp;

Tapissez un plat &amp;agrave; gratin avec un grand morceau de film &amp;eacute;tirable.&amp;nbsp;

Mettez dedans la moiti&amp;eacute; de ce m&amp;eacute;lange et de l&#039;aneth.&amp;nbsp;

Parsemez le reste des ingr&amp;eacute;dients c&amp;ocirc;t&amp;eacute; chair en frottant avec la main.&amp;nbsp;

Rabattez l&#039;exc&amp;eacute;dent du film &amp;eacute;tirable du dessous sur le poisson pour le recouvrir.&amp;nbsp;

D&amp;eacute;posez-y le filet de saumon c&amp;ocirc;t&amp;eacute; peau en dessous.&amp;nbsp;

Posez une planche sur le dessus et un poids, comme 2 briques de lait ou des boites de conserve.&amp;nbsp; &amp;nbsp;

Mettez au r&amp;eacute;frig&amp;eacute;rateur une nuit.&amp;nbsp;

Apr&amp;egrave;s 8 &amp;agrave; 12 heures, videz le surplus de liquide et retournez le poisson.&amp;nbsp;

Recommencez apr&amp;egrave;s 8 &amp;agrave; 12 heures, puis &amp;agrave; nouveau pour une troisi&amp;egrave;me fois.&amp;nbsp;&amp;nbsp;

D&amp;eacute;barrassez-vous des brindilles d&#039;aneth.&amp;nbsp;

D&amp;eacute;coupez-le&amp;nbsp;en tranches fines en diagonale.

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