poissons

Dans cette recette de filet de <a href="https://www.zeste.ca/articles/recettes-de-morue-pour-des-repas-express" target="_blank">morue</a>, c&#39;est vraiment la sauce qui fait toute la diff&eacute;rence!&nbsp;La sauce vierge ressemble plus &agrave; un condiment qu&rsquo;&agrave;&nbsp;une sauce liquide. &Agrave; l&rsquo;origine, dans la cuisine fran&ccedil;aise, elle &eacute;tait seulement constitu&eacute;e de beurre ramolli et de jus de citron fouett&eacute;s.

&gt; Cette recette fait aussi partie du livre <a href="https://www.zeste.ca/dossiers/le-barbecue-cest-plus-quun-show-de-boucane" target="_blank">Le barbecue, c&#39;est plus qu&#39;un show de boucane!</a>

&nbsp;

Filet de morue, sauce pas trop vierge

filet de morue

poivre

Roma

échalote

grains de maïs

câpre

aneth

estragon

jus de lime

huile d'olive

tequila

Le Boucan

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Salsa verde

c. à soupe

tasses

gousse d'ail dégermée, hachée grossièrement

Sel, poivre

Huile d'olive au besoin

Imbiber le pain de vinaigre de vin ou de jus de citron.

Dans le bol du robot, mettre le pain imbibé, les herbes choisies, l'ail, les anchois et les câpres.

Actionner l'appareil par petits coups pour hacher grossièrement les ingrédients.

Verser de l'huile toujours en pulsant. Nettoyer la paroi de temps en temps. La quantité d'huile dépend de la texture désirée.

Étapes principales

Envie d'une salade de riz ? La recette du poke bowl au saumon mariné est faite pour vous !

Poke bowl au saumon mariné, avocat et feta

600 g Riz thaï

400 g Pavé de saumon

g Feta

Avocat

g Noix de cajou [Alesto]

g Canneberge séchée

Citron

c. à s. Huile d'olive

c. à c. Sucre [Navarre]

Sel fin

Poivre noir [Kania]

Plusieurs espèces de poissons peuvent se cuisiner avec cette sauce onctueuse et confite.

Poisson traditionnel à la marocaine

tranches de thon ou saumon

gousses d'ail

tomates séchées

tomates

poivron vert

poivron rouge

piment

citron confit ou 2 tranches de citron

cl d'eau

c. à s. de concentré de tomates

Huile

Persil

Coriandre

Safran

Sel ou sel fin

Poivre rouge de Kampot

Laissez-vous tenter par notre délicieuse recette de saumon mariné à l'asiatique

Saumon mariné à l'asiatique

500 g Filet de saumon entier

Oignon nouveau

Gousse d'ail

g Gingembre moulu

c. à s. Sauce soja

c. à s. Vinaigre de Xérès

Découvrez notre recette de pavés de saumon marinés à la thaïlandaise

Pavés de saumon marinés à la thaïlandaise

g Racine de gingembre

c. à s. Citronnelle

c. à s. Piment moulu

c. à s. Coriandre moulue

c. à s. Huile de sésame

Huile de tournesol [Vita D'or]

Citron vert

600 g Filet de saumon entier

Pavé de saumon

Une salade salée-sucrée aux saveurs exotiques et originales.

Salade exotique aux crevettes

300 g de crevettes cuites

300 g de patates douces

ananas ou 200 g ananas en cubes surgelés

boite de maïs

boite de coeurs de palmier

laitue

citrons verts

c. à s. de mayonnaise de Dijon

c. à s. de ketchup Amora

c. à c. de gingembre (en poudre)

c. à c. de poivre vert

c. à s. de ciboulette ciselée

Le saumon en bo&icirc;te est d&#39;une telle polyvalence, vous devez toujours en conserver une dans votre garde-manger! Faites manger du poisson &agrave; vos enfants en leur cuisinant cette recette de croquettes de saumon facile. Le m&eacute;lange de saumon, de pur&eacute;e de pommes de terre, d&#39;oignon r&acirc;p&eacute; et de sel de c&eacute;leri est parfait; il vous donnera des croquettes de saumon hyper savoureuses!

&rarr; Cette recette fait aussi partie de notre&nbsp;<a href="https://zeste.ca/articles/les-meilleures-recettes-de-saumon-pour-la-semaine" target="_self">TOP : Les meilleures recettes de saumon pour la semaine</a>

Croquettes de saumon

saumon

purée de pommes de terre

oeuf

jus de citron

oignon

sel de céleri

chapelure

Camélia Desrosiers

Un poisson blanc à la texture ferme et floconneuse se tient bien quand il est poché dans un bouillon salé. Ici, les cubes de merlu qu’on a saupoudrés de sel et de paprika fumé sont plongés dans un mélange de jus de palourdes, de tomates et de pommes de terre en dés qu’on vient relever avec un piment jalapeño. On sert ce plat réconfortant, favori des familles, en l’accompagnant d’une généreuse cuillérée de mayonnaise à l’ail rôti.

Ragoût de merlu et de pommes de terre, mayonnaise à l’ail rôti

ml (1 c. à thé) de sel

ml (1 c. à thé) de paprika fumé

gousses d’ail, hachées finement

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

petit piment jalapeño, épépiné et haché

bouteille de 236 ml de jus de palourde

boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés

90 ml (6 c. à soupe) de mayonnaise

ml (1 c. à soupe) de persil ciselé (facultatif)

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans un bol, mélanger le merlu avec le sel et le paprika fumé. Réserver.

Dans une grande poêle à feu moyen, dorer l’ail dans l’huile. Prélever 10 ml (2 c. à thé) d’huile parfumée à l’ail rôti et réserver dans un petit bol.

Ajouter le jalapeño, le jus de palourde, les tomates et les pommes de terre dans la poêle. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux 15 minutes. Poivrer. Ajouter le merlu, couvrir et laisser mijoter de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et les pommes de terre tendres.

Dans le bol avec l’huile à l’ail, ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Poivrer.

Accompagner le ragoût de mayonnaise à l’ail rôti. Parsemer de persil, si désiré.

Fait avec du filet d’aiglefin. J’ai remplacé le piment jalapeño par du sambal oelek. Très bon avec la mayonnaise. À refaire. Merci Ricardo et ton équipe.

excellente recette. je la fais avec du flétan.

Excellente recette. Le merlu peut être remplacé par de la lotte ou de l’espadon.

Très bon et à refaire, mais trop piquant pour les enfants. Réduire la quantité de jalapeño.

Par quel poisson peut-on remplacer la merluche blanche?

Bonjour, auriez-vous un substitut pour le jus de palourde? Nous avons une restriction alimentaire. Merci!

Plat réconfortant et savoureux ! La mayonnaise a l'ail rôti rajoute vraiment une saveure de plus à ne pas omettre. Merci pour cette belle recette.

Je n'arrive pas à trouver soit du merlu, soit du colin malgré les nombreuses poissonneries visitées.  Ni d'ailleurs chez Metro ou IGA.  Un substitut?

S'il n'y a pas de merluche blanche dan notre coin, quel autre poisson pourrais-je utiliser ? Ça avait l'air tellement bon!

Une association tout en douceur et fraicheur.Une recette proposée par Audrey du blog &#039;La popotte d&#039;Audrey&#039;.

Tartare de liche au vinaigre de mandarine

citron jaune

Zestes d'une mandarine ou d'une orange

Piment d'Espelette

citron vert

c à soupe d'huile d'olive

oignon nouveau avec sa tige verte (cive ou cébette)

de poivron rouge

c à soupe de vinaigre à la mandarine Clovis

petite liche de 600 grams environ

Vider et levez les filets de la liche, vous pouvez les faire lever par votre poissonier. Enlevez la peau et détaillez la chair en très petits dés. Réservez dans un bol. 

Emincez très finement l&#039;oignon nouveau. Pelez le poivron et détaillez-le en très petite brunoise ( très petit dés), ajoutez-les aux dés de liche. 

Assaisonnez avec le vinaigre de mandarine, l&#039;huile d&#039;olive, le sel et une pincée de piment d&#039;Espelette.

Râpez quelques zestes des 3 agrumes et mélangez de façon à ce que tous les ingrédients se mêlent. Réservez 30 min au frais et dressez au dernier moment, juste avant de les déguster sur des cuillères ou dans de petites verrines

Une sauce solide et go&amp;ucirc;teuse pour accompagner vos terrines de poisson et poissons frits.

Sauce tartare

cornichons

½ botte de ciboulette

c. à s. de câpres

jaune d'oeuf

cl d'huile

cl de vinaigre

c. à s. de moutarde

M&amp;eacute;langez le jaune d&#039;&amp;oelig;uf, le vinaigre, le sel et la moutarde puis montez avec l&#039;huile le m&amp;eacute;lange comme pour une mayonnaise.

Hachez l&#039;oignon, la ciboulette finement et ajoutez-le &amp;agrave; la pr&amp;eacute;paration.

Hachez les cornichons et les c&amp;acirc;pres et ajoutez-les &amp;agrave; la mayonnaise. Servez la sauce aussit&amp;ocirc;t.

Si vous n&rsquo;avez jamais cuisin&eacute; de poisson au sel, voici une recette facile pour l&rsquo;essayer! La cro&ucirc;te de sel est faite &agrave; partir de sel, de farine, de f&eacute;cule de ma&iuml;s, blanc d&rsquo;&oelig;uf et un peu d&rsquo;eau. Avec des pav&eacute;s de saumon frais, du citron et de l&rsquo;aneth, c&rsquo;est simple et d&eacute;licieux! Une recette parfaite de Stefano Faita pr&eacute;sent&eacute;e &agrave; l&rsquo;&eacute;mission Zeste&nbsp;: Station Potluck.

Cette recette fait aussi partie du dossier&nbsp;:&nbsp;<a href="https://www.zeste.ca/dossiers/station-potluck-1" target="_blank">Station Potluck</a>

Poisson au sel

gros sel

farine

fécule de maïs

filet de saumon

citron

Stefano Faita

Pas facile de faire manger du poisson aux enfants ! J&#039;ai réalisé cette recette après un petit séjour en Normandie, et bien tous les filets de poissons blancs peuvent être réalisés ainsi, les enfants en redemandent !

Cuisine normande

filets de plie ou ou grenadier

½ oignon émincé finement

cl de cidre

g de beurre

g de farine

c. à s. de persil haché

Poivre

Rouler chaque filet de lieu sur lui-même et les disposer dans un plat à four beurré.Parsemer les filets avec les oignons.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser cuire 1 minute sans cesser de tourner.Incorporer peu à peu le cidre, saler, poivrer.

Porter à ébullition, sans cesser de tourner, ajouter le persil puis verser la sauce sur les filets.Les faire cuire 15 minutes à four chaud (200°C)

Apices et poisson rien de tel pour sentir le sud à la maison.

Poisson à la provençale

c à s d'herbe de provence

D'ail en poudre

feuille de laurier

cl de vin blanc

de semoule a couscous

Huile d'olive

petite boite de concentré de tomate

filets de colin surgelé

Faite chauffer l&#039;huile d&#039;olive dans une poêle.Puis mettez vos poissons, et fermer avec un couvercle, 5 minutes environs, le temps qu&#039;il rejettent l&#039;eau et deviennent blanc, surveillez en le retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, couper votre poivron en petit cube et émincé l&#039;oignon, puis coupé les tomates en dés.Ajouter le mélange oignon, poivron et faite revenir 2 minutes à feu moyen

Puis mettez le concentré de tomates et mélanger.Ajouter le demi verre de vin blanc, et laisser mijoter 3 minutes

Puis ajouter les tomates, mélanger.Ajouter les épices: laurier, sel, poivre, ail, herbe de provence

Mélanger et fermer, en faisant cuire a feu moyen 5 minutes puis 10 minutes à feu doux.Préparer votre semoule (350g pour 5 personnes) et servez chaud

Ah le saumon !&amp;nbsp;&amp;Agrave; la vapeur, cru ou fum&amp;eacute;, ce poisson est r&amp;eacute;put&amp;eacute; pour la tendret&amp;eacute; de sa chair&amp;nbsp;ainsi que ses multiples variantes. En ce qui concerne cette recette de saumon cru Gravlax, elle est originaire des pays scandinaves. Tout d&#039;abord, vous devez demander &amp;agrave; votre poissonnier de retirer toutes ses ar&amp;ecirc;tes&amp;nbsp;du filet.&amp;nbsp;Une fois derri&amp;egrave;re les fourneaux, vous devez faire une marinade &amp;agrave; base de sucre, d&#039;aneth, de baies de geni&amp;egrave;vre et de cumin. Enfin, cette recette mentionne l&#039;utilisation d&#039;un alcool fort (le gin). Si vous n&#039;aimez pas le go&amp;ucirc;t, vous pouvez vous en passer et inclure quelques gouttes de zestes de citron. Apr&amp;egrave;s 48 heures au frais, le r&amp;eacute;sultat est bluffant. Dispos&amp;eacute; sur des tartines de pain de seigle, votre saumon gravlax est enfin pr&amp;ecirc;t &amp;agrave; &amp;ecirc;tre d&amp;eacute;gust&amp;eacute;.&amp;nbsp;&amp;nbsp;

Recettes pour votre entrée maison

1,25 kg de filets de saumon avec la peau

petit verre de gin

grosse botte d'aneth

c. à s. bombée(s) de sucre

c. à s. bombée(s) de sel ou sel fin

c. à c. de poivre grossièrement écrasé

c. à c. de baie de genièvre

½ c. à c. de cumin en poudre

Passez le bout du doigt vers la queue pour sentir et retirer les 24 petites ar&amp;ecirc;tes transversales.

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