Reefilet met jus, gebakken spruitjes, spinaziesalade en aardappelgratin met truffel

Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de reefilet opkamertemperatuur komen en bestrooi alvast rondom met zout en peper.Bereid de aardappelgratin volgens de aanwijzingen op de verpakking.Maak de spruitjes schoon, verhit een scheutje olijfolie in eenhapjespan en bak de spruitjes 10 minuten. Voeg de laatste 2 minuten deknoflook en ketjap toe. Breng de spruitjes op smaak met zout en peper.Fruit de rode uienringen 5 minuten aan in roomboter. Voeg hetbouillonblokje samen met de rode wijn en 300 ml water toe en laat 15minuten inkoken op laag vuur.Meng de babyspinazie met de partjes mandarijn. Maak een dressing vanroquefort, honing, yoghurt en witte wijnazijn in een kom en meng ditvervolgens door de salade. Maak de salade af met een handje amandelenen cranberrymix.Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de reefilets 4minuten op hoog vuur. Keer halverwege. Leg het vlees te rusten op eenbord en dek losjes af met aluminiumfolie. Zo blijft het vlees sappigen mals.Snij de reefilets in mooie schuine plakken en serveer met deaardappelgratin, gebakken spruitjes, spinaziesalade en de rodeuienjus.