Royal Au Chocolat Croustillant

Step 1

Dans un saladier, écrasez les crêpes dentelles avec un pilon. Faites fondre le chocolat au micro onde, versez sur les crêpes dentelles avec la pâte pralinée. Mélangez avec une spatule. Réservez à température ambiante.

Step 2

Pour la dacquoise :

Step 3

Préchauffez le four à 170°C.

Step 4

Dans un saladier, mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes et de noisettes. Montez les blancs en neige fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit pour serrer les blancs. Incorporez -les au mélange sucre glace et poudre avec une spatule, mélangez délicatement .

Step 5

Versez dans un cercle à pâtisserie rectangulaire de 19 sur 27 cm posé sur du papier cuisson. Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes.

Step 6

A la sortie du four laissez refroidir la dacquoise dans son moule.

Step 7

Pour la mousse au chocolat :

Step 8

Mettez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Step 9

Dans un saladier, fouettez la crème bien froide en chantilly pas trop ferme.

Step 10

Cassez le chocolat noir et au lait en morceaux et faites-les fondre au bain-marie.

Step 11

Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée. Versez sur le chocolat, mélangez avec une spatule. Laissez tout juste tiédir, puis incorporez la chantilly. Mélangez en soulevant la masse puis mettez au frais.

Step 12

Étalez sur la dacquoise le croustillant au chocolat, mettez-la au frais pendant 30 minutes. Puis ajoutez la mousse au chocolat, égalisez la surface avec une spatule. Mettez au frais jusqu'au lendemain.

Step 13

Au moment de servir saupoudrer de cacao amer dans un tamis. Décorez selon vos envies.