Step 1

Cuire al dente les haricots à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les éponger. Les couper en tronçons de 2,5 cm (1 po). Réserver au frais.

Step 2

Mettre ensemble le mélange de crème et mascarpone, la ciboulette ou les tiges d'oignons verts, le jus de citron et de l'huile d'olive pour allonger un peu la sauce.

Step 3

Saler et poivrer. Réserver un peu de sauce pour la présentation.

Step 4

Ajouter les haricots.

Step 5

Garnir des cercles ou des ramequins de salade de haricots.

Step 6

Les démouler sur une assiette.

Step 7

Couper les algues à la même hauteur que les salades de haricots.

Step 8

Mouiller les algues pour les assouplir et en entourer les salades.

Step 9

Coiffer les salades d'oeufs de poisson, arroser d'un filet d'huile d'olive.

Step 10

Servir frais.