salades et bols

Salade de poivrons et fromage

gros poivrons rouges, épépinés, grillés, pelés (REF:: RECETTE ID 16)

gros poivrons jaunes, épépinés, grillés, pelés (REF:: RECETTE ID 16)

Fromage au choix (mozzarella fraîche, feta, bocconcini)

Bûchette de chèvre

Sel, poivre

Herbes au choix (feuilles de basilic

tasse (60 ml) d'huile d'olive

Roquette parée ou laitue en feuilles

Olives noires, dénoyautées

Découper les poivrons grillés en larges rubans.

Couper le fromage en tranches de 1/2 cm (1/4 po).

Mélanger le jus de citron ou le vinaigre de vin, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

Enrober les poivrons et le fromage de vinaigrette.

Déposer la roquette ou la laitue en feuilles sur 4 assiettes.

Déposer quelques languettes de poivrons sur la roquette.

Disposer 2 ou 3 tranches de fromage sur les poivrons.

Étapes principales

Salade de haricots verts

28 oz (800 g) de haricots fins, parés

tasse (250 ml) chacune, de crème sure et fromage mascarpone*

Ciboulette, ciselée finement ou quelques queues d'oignons verts hachées finement

échalotes grises, hachées finement

Jus de citron

Algues Nori

Cuire al dente les haricots à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les éponger. Les couper en tronçons de 2,5 cm (1 po). Réserver au frais.

Mettre ensemble le mélange de crème et mascarpone, la ciboulette ou les tiges d'oignons verts, le jus de citron et de l'huile d'olive pour allonger un peu la sauce.

Saler et poivrer. Réserver un peu de sauce pour la présentation.

Garnir des cercles ou des ramequins de salade de haricots.

Couper les algues à la même hauteur que les salades de haricots.

Mouiller les algues pour les assouplir et en entourer les salades.

Coiffer les salades d'oeufs de poisson, arroser d'un filet d'huile d'olive.

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Salade de poivrons et fromage

Salade de haricots verts

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