sante et proteine

Bol de millet gourmand


ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

½ oignon ciselé

500 ml (2 tasses) de millet

2,5 ml (½ c. à thé) de curcuma

375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de champignons ou de légumes

375 ml (1 ½ tasse) de jus d’orange

1,25 ml (¼ c. à thé) de sel

petites carottes fanes, pelées*

poivron rouge en 12 quartiers

2,5 ml (½ c. à thé) de cumin moulu

ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

Sel et poivre du moulin

ml (½ tasse) d’huile végétale

ml (2 c. à soupe) de raisins secs

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre

180 ml (¾ tasse) de coriandre hachée

Sel et poivre du moulin (ou sumac)

341 ml (1 petite conserve) de haricots blancs, égouttés et rincés

concombres libanais émincés finement

Les arilles d’une ½ pomme grenade

60 ml (¼ tasse) de graines de chanvre décortiquées

Préchauffer le four à 210°C (425°F), placer la grille au centre du four et tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de silicone. 


Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et y cuire les oignons de 2 à 3 minutes.


Verser le millet et mélanger afin de l’enrober de l’huile. Ajouter le curcuma et mouiller avec les liquides. Assaisonner, couvrir et cuire 15 minutes.


Retirer du feu et laisser reposer un autre 10 minutes sans enlever le couvercle. À l’aide d’une fourchette, séparer les grains et réserver au chaud. 


Dans un bol, enrober les carottes et les poivrons d’huile, de cumin et de sirop d’érable et assaisonner. Déposer sur la plaque de cuisson et enfourner de 15 à 20 minutes en les retournant à la mi-cuisson. 


Entre-temps, préparer la vinaigrette. Dans une poêle, chauffer à feu moyen 30 ml (2 c. à soupe) d’huile et y faire dorer les oignons, le cumin et les raisins quelques minutes.


Déglacer avec le vinaigre et hors feu, ajouter la coriandre et verser le reste de l’huile. Assaisonner au goût et réserver. 


Au moment de servir, remplir 4 bols avec le millet, garnir des carottes et poivrons caramélisés, séparer les garnitures et arroser de vinaigrette.


Préparation

Salade de poivrons et fromage

gros poivrons rouges, épépinés, grillés, pelés (REF:: RECETTE ID 16)

gros poivrons jaunes, épépinés, grillés, pelés (REF:: RECETTE ID 16)

Fromage au choix (mozzarella fraîche, feta, bocconcini)

Bûchette de chèvre

Sel, poivre

Herbes au choix (feuilles de basilic

tasse (60 ml) d'huile d'olive

Roquette parée ou laitue en feuilles

Olives noires, dénoyautées

Découper les poivrons grillés en larges rubans.

Couper le fromage en tranches de 1/2 cm (1/4 po).

Mélanger le jus de citron ou le vinaigre de vin, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

Enrober les poivrons et le fromage de vinaigrette.

Déposer la roquette ou la laitue en feuilles sur 4 assiettes.

Déposer quelques languettes de poivrons sur la roquette.

Disposer 2 ou 3 tranches de fromage sur les poivrons.

Étapes principales

Spaghetti alle vongole

Petites palourdes pour 4 personnes

Huile d'olive

à 4 gousses d'ail hachées grossièrement

Piment fort ou piment de Cayenne en flocons, au goût

Sauce tomate (facultatif)

Persil haché finement

Vin blanc

oz (450 g) de spaghettis cuits

Bien nettoyer les palourdes sous l'eau froide, les réserver.

Dans une grande casserole, chauffer légèrement l'huile d'olive.

Ajouter l'ail et le piment, parfumer l'huile en mélangeant.

Ajouter les palourdes, la sauce tomate, si désiré, une partie du persil et le vin blanc.

Couvrir, cuire en secouant la casserole jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes.

Mettre les pâtes égouttées dans la casserole, bien mélanger.

Ajouter le reste du persil, servir dans des assiettes creuses chaudes.

Artichauts à la provençale

artichauts moyens

gousses d'ail coupées en 2

feuille de laurier

Thym séché ou frais ou herbes de Provence

Grains de poivre

Eau ou bouillon de poulet

Zeste de citron râpé

Persil haché

Branches de thym frais

Pour parer les artichauts, retirer les feuilles à la base. Si la tige y est encore, la casser.

Couper environ 5 cm (1 po) de la partie supérieure des artichauts.

À l'aide de ciseaux, couper le bout piquant des feuilles (bractées). Tout au long de l'opération bien citronner les parties coupées avec 1/2 citron. Couper les artichauts deux sur la hauteur, retirer le foin et bien citronner de nouveau.

Dans une casserole suffisamment grande pour juste contenir les artichauts, verser de l'huile d'olive pour couvrir généreusement le fond de la casserole.

Déposer les artichauts les uns à côtés des autres.

Ajouter le reste des ingrédients et suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir jusqu'au 2/3 de la hauteur des artichauts.

Couvrir la casserole, mijoter 20 à 30 minutes.

Tarte aux tomates


à 5 tomates italiennes tranchées (ou tous types de tomates)

c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

c. à soupe

tasses

poignée d'olives noires dénoyautées

Mesclun

Vinaigrette au choix

Préchauffer le four à 200°C (400°F).


Dans un bol, mélanger les tranches de tomates, l'huile d'olive et les herbes. Réserver.

Abaisser la pâte pour former un rectangle.

Piquer la pâte ici et là, tartiner toute la surface avec la moutarde en laissant une bordure de 1 cm (1/2 po) tout autour.

Répartir également le fromage et disposer les tomates par dessus.

Garnir d'olives et poivrer généreusement.

Cuire 15 minutes dans le bas du four, passer sous le gril quelques minutes si nécessaire pour dorer la croûte.

Servir la tarte seule, ou accompagner d'une salade de laitue et d'herbes fraîches.

Au service, coiffer d'un mesclun enrobé de vinaigrette.

Salade de haricots verts

28 oz (800 g) de haricots fins, parés

tasse (250 ml) chacune, de crème sure et fromage mascarpone*

Ciboulette, ciselée finement ou quelques queues d'oignons verts hachées finement

échalotes grises, hachées finement

Jus de citron

Algues Nori

Cuire al dente les haricots à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les éponger. Les couper en tronçons de 2,5 cm (1 po). Réserver au frais.

Mettre ensemble le mélange de crème et mascarpone, la ciboulette ou les tiges d'oignons verts, le jus de citron et de l'huile d'olive pour allonger un peu la sauce.

Saler et poivrer. Réserver un peu de sauce pour la présentation.

Garnir des cercles ou des ramequins de salade de haricots.

Couper les algues à la même hauteur que les salades de haricots.

Mouiller les algues pour les assouplir et en entourer les salades.

Coiffer les salades d'oeufs de poisson, arroser d'un filet d'huile d'olive.

Gâteau aux carottes (sans oeufs ni produits laitiers)

boîte de 398 ml (14 oz) d'ananas broyés avec le jus

250 ml (1 tasse) de cassonade légèrement tassée

60 ml (1/4 tasse) de graines de lin moulues

60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale

ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille pure

ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

ml (1 c. à soupe) de bicarbonate de soude

ml (1 c. à thé) de cannelle

ml (1 c. à thé) de muscade moulue

ml (1 c. à thé) de gingembre moulu

500 ml (2 tasses) de farine Nutri*

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.

Dans un grand bol, mélanger les ananas, la cassonade, les graines de lin, l'huile et la vanille.

Saupoudrer de poudre à pâte, de bicarbonate de soude et d'épices puis mélanger.

Incorporer la farine et les carottes râpées.

Transvider la préparation dans un moule à cheminée antiadhésif ou préalablement huilé.

Cuire au four 1 heure. Laisser tiédir avant de démouler.

Steak de flanc mariné à la méditerranéenne

tasse (60 ml) huile d'olive

à 4 c. à soupe

gousses d'ail pressées (facultatif)

Poivre concassé (au goût)

Mélanger l'huile, la moutarde, le romarin, le persil, l'ail et le poivre dans un sac de type Ziploc.

Déposer le flanc dans le sac, bien l'enrober et laisser reposer de 30 minutes à 1 heure à la température ambiante ou jusqu'à 12 heures au réfrigérateur.

Pour la marinade

Assaisonner le steak et le déposer sur la grille bien chaude du barbecue.

Faire cuire le steak de 4 à 5 minutes de chaque côté, éteindre le barbecue, fermer le couvercle et le laisser reposer pendant 5 minutes.

Pour une cuisson au barbecue

Déposer sur une plaque chemisée de papier aluminium et l'assaisonner.

Placer la grille du four à environ 10 cm (4 po) de l'élément du haut.

Cuire sous le gril de 4 à 5 minutes de chaque côté et laisser reposer hors du four de 5 à 10 minutes en prenant soin d'emballer le flanc de papier aluminium.

Pour une cuisson au four**

Lorsque que le flanc a reposé, le trancher finement à la diagonale dans le sens contraire de la fibre.

Pour le service

Riz à la mexicaine au porc haché


300 g de porc haché

ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

oignon haché

poivron rouge, épépiné et coupé en dés

piment jalapeno, épépiné et haché (ou moins au goût)

gousses d’ail hachées

ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate

m (1 c. à soupe) de poudre de chili

375 ml (1 ½ tasse) de riz à grains longs

ml (3 tasses) de bouillon de poulet

conserve de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés

Feuilles de coriandre, pour le service

Quartiers de lime, pour le service

Dans une grande poêle, dorer la viande à feu moyen vif pendant 2 minutes sans remuer avant de défaire à la spatule de bois. Ajouter l’oignon, le poivron et le jalapeno et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif. Saler et poivrer.


Ajouter l’ail, la pâte de tomate, le chili et cuire 1 minute. Ajouter le riz et le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz ait presque tout absorbé le liquide. 


Ajouter les haricots noirs, rectifier l’assaisonnement et laisser reposer à découvert 5 minutes. 


Garnir de coriandre et accompagner de quartiers de lime.


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