Step 1

Calienta un comal o sartén a fuego medio-bajo y tuesta los chiles guajillo unos 20 segundos por cada lado. Ten cuidado de no quemar los chiles o sabrán amargos.

Step 2

Pon los chiles tostados, los jitomates y el ajo en una olla con agua caliente para que se cuezan a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que los chiles se suavicen y los jitomates estén cocidos. Licúa los chiles, los jitomates, el ajo, ½ taza del agua de cocción, la cebolla, el orégano, el comino y la sal hasta que tengas una salsa homogénea. Después, cuela la salsa.

Step 3

Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto. Una vez que esté caliente, vierte la salsa, con cuidado porque puede salpicar, y hierve a fuego lento de 12 a 15 minutos o hasta que espese. Condimenta al gusto y una vez que se enfríe, la puedes refrigerar tapada durante un par de semanas.