Step 1

Epongez les filets de saumon, évitez de les rincer, retirez les arêtes avec une pince à épiler.

Step 2

Mélangez le sel et le sucre. Tapissez le fond d’un grand plat creux d’aneth et de mélange sel-sucre. Posez dessus un filet de poisson à plat, côté peau dessous. Parsemez-le généreusement d’aneth, de poivre concassé et du mélange sel-sucre. Couvrez-le avec le deuxième filet, côté peau dessus, et saupoudrez avec le reste de mélange sel-sucre. Couvrez la préparation d’une feuille de papier aluminium, posez dessus un poids léger. Réservez 2 jours au réfrigérateur en retournant plusieurs fois les filets de saumon.

Step 3

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients

Step 4

Servez le saumon détaillé en tranches fines comme le saumon fumé et accompagnez de la sauce à part.