saumon

Découvrez notre recette facile et rapide de Tartare de saumon cru sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Tartare De Saumon Cru

400 g Saumon très frais

Petit concombre

échalotes

cuil. à soupe Jus de citron

un peu Brins de ciboulette

cuil. à soupe Huile d'olive

cuil. à soupe Crème fraîche épaisse

Poivre

Tartare de saumon cru

Détaillez le <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/poisson/saumon">saumon</a> en fines lamelles. Coupez-les ensuite en petits dés, si possible de taille régulière.

Ciselez la ciboulette. Placez-la dans un saladier, et ajoutez le jus du <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/fruits/citron">citron</a>, la crème et l'huile d'olive. Salez, poivrez, et mélangez vivement.

Ciselez les échalotes. Pelez le <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/legume/concombre">concombre</a> et coupez-le en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillère à café, grattez les graines au centre du concombre pour les éliminer. Coupez le concombre en touts petits dés.

Ajoutes les dés de saumon crus dans le saladier, ainsi que les échalotes et le concombre en petits dés. Mélangez longuement.

Placez cette préparation dans 2 cercles individuels, sur des assiettes de service. Tassez légèrement du dos d'une cuillère, et réfrigérez 30 min. Retirez les cercles juste avant de servir.

1 Détaillez le saumon en fines lamelles. Coupez-les ensuite en petits dés, si possible de taille régulière.2 Ciselez la ciboulette. Placez-la dans un saladier, et ajoutez le jus du citron, la crème et l'huile d'olive. Salez, poivrez, et mélangez vivement.3 Ciselez les échalotes. Pelez le concombre et coupez-le en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillère à café, grattez les graines au centre du concombre pour les éliminer. Coupez le concombre en touts petits dés.4 Ajoutes les dés de saumon crus dans le saladier, ainsi que les échalotes et le concombre en petits dés. Mélangez longuement.5 Placez cette préparation dans 2 cercles individuels, sur des assiettes de service. Tassez légèrement du dos d'une cuillère, et réfrigérez 30 min. Retirez les cercles juste avant de servir.

CUISINE ACTUELLE - Tartare de saumon cru

saumon, citron, vin blanc, oignon, huile d'olive, poivre, sel, câpres

Pavés de saumon au four facile

pavés de saumon

citrons jaune

verres de vin blanc

oignons grelots avec le vert

huile d'olive

poivre

câpres (facultatif)

Mettre les pavés de saumon dans un plat allant au four. 

Couper un citron en 2 et le presser sur les pavés. Couper le demi-citron restant en rondelles et les déposer directement sur le saumon.

Ciseler les petits oignons ainsi que le "vert" puis les mettre sur les pavés.

Ecraser les câpres et les poser sur le saumon (facultatif).

Verser le vin blanc et un filet d'huile d'olive sur les saumons, saler (très peu), poivrer et faire cuire à 180°, thermostat 6, pendant environ 25 min.

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Paves saumon four 80135

Découvrez notre recette facile et rapide de Lasagnes au saumon et aux épinards sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Lasagnes au saumon et aux épinards

Paquet de feuilles de lasagne

450 g épinards surgelés

Saumon

60 g Fromage râpé

cl Crème liquide

cuil. à soupe Pignons de pin

gousse Ail

Epluchez l'ail, dégermez-le puis hachez-le. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faites fondre les épinards 5 min à feu moyen, ajoutez l'ail, du sel et du poivre.

Emiettez le <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/poisson/saumon">saumon</a> et mélangez-le aux épinards. Ajoutez les pignons et remuez délicatement.

Tapissez un plat rectangulaire huilé d'une couche de feuille de lasagne. Garnissez de farce aux épinards, recouvrez de pâtes, et procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

Versez la crème sur les lasagnes. Parsemez de fromage râpé et enfournez 30 min. Servez chaud.

Découvrez notre recette facile et rapide de Roulés apéro de crêpes au saumon fumé  sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Roulés apéro de crêpes au saumon fumé 

Grandes crêpes de froment

tranches Saumon fumé

un peu Brins d'aneth

cuil. à soupe Crème épaisse

Citron

pincée Grains de pavot

Tartinez chaque crêpe d'une fine couche de crème fraîche. Poivrez et salez très légèrement.

Déposez le <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/poisson/saumon">saumon</a> fumé sur la crème, arrosez d'une giclée de jus de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/fruits/citron">citron</a> et parsemez de brins d'aneth ciselés.

Roulez les crêpes bien fermement et coupez-les en rondelles. Maintenez avec des pics et parsemez de grains de pavot.

Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

1 Tartinez chaque crêpe d'une fine couche de crème fraîche. Poivrez et salez très légèrement. 2 Déposez le saumon fumé sur la crème, arrosez d'une giclée de jus de citron et parsemez de brins d'aneth ciselés. 3 Roulez les crêpes bien fermement et coupez-les en rondelles. Maintenez avec des pics et parsemez de grains de pavot. 4 Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

ROULES SAUMON CREPE vdef3

Découvrez notre recette facile et rapide de Tarte au saumon fumé et épinards sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Tarte au saumon fumé et épinards

Pâte feuilletée Voir la recette

Oeufs

g Fromage ail

cl Crème fraîche

150 g Saumon fumé

300 g épinards congelés

Faites décongeler les épinards suivant les indications données sur le paquet.

Dans un saladier, mélangez vigoureusement les œufs entiers, le fromage frais, la crème fraîche et le <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/poisson/saumon">saumon</a> fumé coupé en petits morceaux. Ajoutez les épinards en ayant pris soin au préalable de bien les égoutter. Salez, poivrez.

Etalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte ou dans des moules à tartelette. Versez la préparation aux épinards dessus.

Faites cuire à 180 °C (th.6) pendant 30 min.

Découvrez notre recette facile et rapide de Mini quiche au saumon sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Mini quiche au saumon

Belles tranches de saumon fumé

cuil. à soupe Crème fraiche

Brins d'aneth

Hachez le <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/poisson/saumon">saumon</a> fumé. Ciselez l'aneth.

Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail et découpez-la au couteau en suivant les empreintes des moules à mini-tartelettes. Placez la pâte dans les moules et piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le saumon et l'aneth.

Dans un saladier cassez les œufs et fouettez-les avec la crème liquide, du sel et poivre.

Versez dans les moules et enfournez 12 min environ. Servez chaud.

Avis aux nostalgiques des années 1980, la mousse de saumon est de retour dans une présentation adaptée au goût du jour. On utilise une technique sans faille : un saumon frais cuit au micro-ondes et mélangé au robot avec du fromage à la crème et de la crème sure. On obtient ainsi une texture onctueuse à tartiner, qui n’a rien à envier aux préparations gélatineuses d’antan !

Mousse de saumon

450 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

paquet de 250 g de fromage à la crème, ramolli

ml (2 c. à soupe) de crème sure

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce sriracha

ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée

ml (2 c. à soupe) d’oeufs de saumon (facultatif)

Quelques feuilles de cerfeuil ou d’une autre herbe au goût, pour le service

Dans un plat de cuisson en verre ou en céramique, placer
le saumon et l’enrober de l’huile. Saler. Couvrir de pellicule
plastique. Cuire au four à micro-ondes de 2 à 3 minutes,
1 minute à la fois ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit.
Laisser tiédir et réfrigérer 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’il soit
complètement refroidi. Égoutter.

Huiler légèrement le fond d’un moule à tarte à fond
amovible ou d’une assiette à tarte de 23 cm (9 po) de
diamètre. Tapisser de pellicule plastique.

Au robot culinaire, mélanger le fromage à la crème, la
crème sure, la sriracha et le saumon jusqu’à ce que la texture
soit lisse. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques
reprises. Transvider le mélange dans un bol. Ajouter la moitié
de la ciboulette. Saler et mélanger délicatement. Répartir
uniformément la préparation dans le moule. Couvrir de
pellicule plastique et réfrigérer 2 heures.

Retirer la pellicule de plastique de dessus. Démouler la
mousse en la renversant sur une assiette de présentation.
Retirer l’autre pellicule plastique. Laisser tempérer 15 minutes.
Garnir des oeufs de saumon, si désiré, du reste de la
ciboulette et de feuilles de cerfeuil. Servir avec des craquelins.
La mousse se conserve 5 jours au réfrigérateur.

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Conservation des fines herbes fraîches

Recette Plat Quenelles de saumon fumé - Recette Ptitchef

Quenelles de saumon fumé

litre de lait

g de beurre

g de farine

oeufs

200 g de saumon fumé

boîte de bisque de homard

Faire bouillir le lait, ajouter le beurre. Verser la farine en pluie dans le mélange, remuer constamment.

Laisser cuire quelques minutes. Assaisonner, et retirer la casserole du feu.

Pocher 1 minute le saumon fumé dans une casserole d'eau bouillante, égoutter et mixer le finement.

Laisser tiédir la préparation, ajouter dedans les œufs un à un, en mélangeant bien le tout.

Puis le saumon fumé, bien battre la pâte afin de la rendre homogène.

Former vos quenelles personnellement, utiliser deux cuillères à soupe, mettre une noix de préparation dans une des cuillères.

Racler la préparation du bas vers le haut avec la deuxième.

Recommencer cette opération jusqu'à obtention de la forme d'une quenelle.

Mais si vous voulez une version plus simple juste ici elle vous explique tout.

Porter à ébullition de l'eau dans une casserole, pocher les quenelles.

Elles sont cuites quand elles remontent à la surface, ôter les, et plonger dans l'eau froide pour les raffermir.

Découvrez notre recette facile et rapide de Saumon mariné sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Saumon mariné

400 g Saumon frais sans peau

cuil. à soupe Sucre en poudre

cuil. à soupe Gros sel

cuil. à soupe Poivre concassé

cuil. à soupe Huile d’olive

cuil. à soupe Câpres

cuil. à café Tapenade

g Roquette

Vérifiez que votre morceau de saumon ne comporte pas d’arête. Si ce n’est pas le cas, ôtez-les à l’aide d’une pince à arête.

Assaisonnez votre morceau de saumon de sucre, de sel et de poivre. Emballez-le dans du film alimentaire puis entreposez-le 3 heures au réfrigérateur.

Déballez votre saumon puis rincez-le abondamment sous l’eau claire. Coupez-le en tranches.

Percez la base de votre œuf à l’aide d’un perce-œuf. Plongez votre œuf dans une casserole remplie d’eau bouillante et faites-le cuire 9 minutes. Rafraîchissez-le immédiatement puis écale-le avec soin. Râpez votre œuf.

Étalez vos tranches de saumon à la surface d’un plat. Agrémentez-les d’œuf, de câpres, de pointes de tapenade et de roquette.

Arrosez l’ensemble d’huile d’olive.

Découvrez notre recette facile et rapide de Saumon mariné à la coréenne sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Saumon mariné à la coréenne

600 g Filet de saumon sans peau

gousses Ail

Cm de gingembre frais

Petit piment rouge doux

cuil. à soupe Sauce soja

cuil. à soupe Sauce nuoc-mam

cuil. à soupe Sirop de riz

cuil. à soupe Pâte de chili

cuil. à soupe Huile de sésame

Broccolinis

cuil. à soupe Graines de sésame

Passez vos gousses d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.

Pelez le gingembre puis râpez la chair à la micro-râpe afin de récupérer la pulpe.

Vérifiez que votre filet de saumon ne comporte pas d’arête. Si ce n’est pas le cas, ôtez-les à l’aide d’une pince à arête.

Lavez votre piment rouge, coupez-le en 2 dans la longueur, ôtez l’ensemble des graines puis hachez la chair.

Dans un bol, mélangez le gingembre, l’ail, le piment, la sauce soja, la sauce nuoc-mam, le sirop de riz, la pâte de chili, l’huile de sésame, l’huile d’olive et les graines de sésame.

Déposez votre filet de saumon dans un plat. Enrobez-le de marinade. Filmez et entreposez 1 heure au réfrigérateur.

Lavez vos broccolinis. Plongez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et faites-les cuire 2 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau avec des glaçons. Égouttez-les.

Déposez votre saumon avec sa marinade sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de silicone ou de papier cuisson.

Ajoutez les brocolinis et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.

Découvrez notre recette facile et rapide de Saumon mariné gravlax sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Saumon mariné gravlax

Filets de saumon

250 g Sucre cristallisé

Botte d’aneth ciselé

Grains de poivre blanc

Epongez les filets de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/poisson/saumon">saumon</a>, évitez de les rincer, retirez les arêtes avec une pince à épiler.

Mélangez le sel et le sucre. Tapissez le fond d’un grand plat creux d’aneth et de mélange sel-sucre. Posez dessus un filet de poisson à plat, côté peau dessous. Parsemez-le généreusement d’aneth, de poivre concassé et du mélange sel-sucre. Couvrez-le avec le deuxième filet, côté peau dessus, et saupoudrez avec le reste de mélange sel-sucre. Couvrez la préparation d’une feuille de papier aluminium, posez dessus un poids léger. Réservez 2 jours au réfrigérateur en retournant plusieurs fois les filets de saumon.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients

Servez le saumon détaillé en tranches fines comme le saumon fumé et accompagnez de la sauce à part.

Découvrez notre recette facile et rapide de Saumon mariné au rivesaltes sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Saumon mariné au rivesaltes

800 g Saumon frais

Poireaux

Feuilles de laurier

Branche de thym

Branche de romarin

cl Rivesaltes

Rabattez les bords du <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/poisson/saumon">saumon</a> vers le centre, ficelez-le. Glissez des feuilles de laurier sous les ficelles, insérez le thym et le romarin au centre.

Déposez le saumon dans un plat à four à bords hauts, salez, poivrez, versez le rivesaltes. Laissez mariner 3 h au frais.

Nettoyez les poireaux et taillez-les en lanières.

Faites cuire le saumon 15 min dans une poêle huilée. Retournez-le à mi-cuisson, ajoutez la marinade et les poireaux, poursuivez la cuisson 15 min à feu vif.

Servez bien chaud avec la sauce réduite et les poireaux.

Découvrez notre recette facile et rapide de Saumon mariné à l’aneth sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Saumon mariné à l’aneth

300 g Pavés de saumon sans peau

Citrons verts

Brins d’aneth

Vérifiez que vos pavés de saumon ne comportent pas d’arêtes. Si ce n’est pas le cas, ôtez-les à l’aide d’une pince à arête.

Coupez le saumon en cubes de 0,5 cm de coté.

Dans un petit saladier, mélangez les cubes de saumon avec le jus de vos citrons verts, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Laissez mariner 20 minutes.

Répartissez vos cubes de saumon marinés dans 4 verrines.

Découvrez notre recette facile et rapide de Tartare de saumon au chèvre frais sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Tartare de saumon au chèvre frais

g Fromage de chèvre extra frais

cuil. à soupe Graines germées d'alfalfa

Petit bouquet de ciboulette

poignée Roquette

Ciselez la ciboulette. Placez-la dans un saladier, et ajoutez le jus du <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/fruits/citron">citron</a> et l'huile d'olive. Salez, poivrez, et mélangez vivement.

Ciselez les échalotes. Ajoutez-les dans le saladier, puis ajoutez-y le fromage frais et mélangez bien pour obtenir une pâte.

Ajoutes les dés de saumon crus dans le saladier et les graines germées d'alfalfa. Mélangez longuement.

Si possible, réfrigérez 30 min avant de servir.

Servez avec la roquette lavée et égouttée, ainsi qu'un trait de vinaigre balsamique.

https://video.prismamediadigital.com/video/cac/cac.mp4

1 Détaillez le saumon en fines lamelles. Coupez-les ensuite en petits dés, si possible de taille régulière.2 Ciselez la ciboulette. Placez-la dans un saladier, et ajoutez le jus du citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez, et mélangez vivement.3 Ciselez les échalotes. Ajoutez-les dans le saladier, puis ajoutez-y le fromage frais et mélangez bien pour obtenir une pâte.4 Ajoutes les dés de saumon crus dans le saladier et les graines germées d'alfalfa. Mélangez longuement.5 Si possible, réfrigérez 30 min avant de servir.6 Servez avec la roquette lavée et égouttée, ainsi qu'un trait de vinaigre balsamique.

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