Step 1

Für die Füllung Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Apfel ungeschält in Würfel schneiden. Beides in Butter glasig dünsten und mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen.

Step 2

Für das Fleisch Rollbraten und Schwarte mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Füllung daraufgeben und Fleisch wieder zusammenrollen. Mit Küchengarn fest zusammenbinden. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

Step 3

Gemüsezwiebel würfeln und mit Kümmel im heißen Öl in einem Bräter andünsten. Dann den Braten zugeben. Im Ofen auf der Schiene von unten 2 Stunden garen. Dabei nach und nach mit Bier und Brühe begießen.

Step 4

Bratensaft fein pürieren und mit Sahne aufkochen. Salzen und pfeffern. Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen Kartoffelklöße und Rotkohl.