Step 1

Karıştırma kabı kapağının üzerine geniş bir kase yerleştirip pekmez, su ve susamı içinde tartıp kenara alın. Kasedeki karışımı yaklaşık 1 dakika elinizle yoğurun.

Step 2

Yaş maya, 275 g su, şeker, 1tk yağ, un ve tuzu karıştırma kabına koyup Hamur /3 dk yoğurun. Hamuru çalışma tezgahına aktarıp 50 cm uzunluğunda bir rulo haline getirin ve 7 eşit parçaya bölün. Karıştırma kabını yıkayıp kurulayın.

Step 3

Böldüğünüz her bir hamuru sadece orta kısımlarına baskı uygulayarak yaklaşık 13-14 cm uzunluğunda rulolar haline getirin. Hamur rulolarını aralıklı olarak çalışma tezgahına yerleştirin. Ellerinizi ¼ tk sıvı yağ ile yağlayıp hamurların üzerine nazikçe dokunun. Ruloların üzerini streç film ile kapatıp 30 dk oda sıcaklığında mayalandırın.

Step 4

Hamurlarınızı tek tek ve iki ucu kalın kalacak şekilde (yaklaşık 55-60 cm uzunluğunda) rulo haline getirin. Her bir ruloyu ikiye katlayarak uçlarından birleştirin ve hamurunuzu her iki ucundan da döndürerek üç dört burgu oluşturun. Tezgahtaki hamurunuza birkaç defa elinizin içiyle ileri geri hareket ettirerek aynı zamanda hafifçe bastırarak burguları birbirine yapıştırın. Hamurun tekrar iki ucundan tutup iki uç üst üste gelecek şekilde bir çember oluşturun ve bir ucu diğerini kaplayacak şekilde sıkıca kapatın. Çemberi elinizin iç kısmına geçirerek oluşan kalın birleşim noktasını tezgahta ileri geri hareketlerle inceltin. Bütün hamurlar için aynı işlemleri tekrarlayın.

Step 5

Hamurlarınızı teker teker susamlı karışıma bulayın (susamların yapışması için hafifçe bastırın) ve çalışma tezgahına aktarın. Üzerlerini streçle örterek 15 dk oda sıcaklığında mayalandırın.

Step 6

Fırını alt üst fanlı ayarda 190 °C’ye ısıtın. iki pişirme kağıdını iki fırın tepsisine yerleştirip kenara koyun.

Step 7

Her bir hamuru iki elinizle tutup (direksiyon simidi tutar gibi) kaldırın ve bir elinizden diğer elinize doğru saat yönünde hareket ettirerek (bu aşamada hafifçe baskı uygulayın) eşit kalınlıkta ve 13-14 cm çapında bir çember olacak şekilde büyütün ve tepsilere yerleştirip 20 dk oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

Step 8

Mayalandırmanın bitmesine 5 dk kala 400 g suyu karıştırma kabına koyup 5 dk/Varoma/hız  'ta kaynatın. Suyu baton kek kalıbına aktarın.

Step 9

Bir simit tepsisini fırının orta rafına, içinde kaynar su olan kek kalıbını ise fırının tabanına koyup simitleri 20-22 dk(bk Öneriler) üstleri iyice kızarana kadar fırınlayın. Fırının kapağını açarken oluşabilecek buhara dikkat edip simit tepsisini çıkartıp simitleri soğutma teline aktarın. Diğer tepsi için de aynı işlemi tekrarlayın ve servis edin.