Step 1

Lava la manzana, seca y córtala en rodajas finas. Calienta 200 ml de agua con el azúcar, deja entibiar, añade las rodajas y macéralas 2 h. Escurre, seca y extiéndelas en la placa forrada con papel sulfurizado. Hornéalas 30 min a 100º, dales la vuelta, sube a 120º y hornea 15 min, hasta que estén secas.

Step 2

Haz la salsa y la guarnición. Ralla la cebolla blanca y póchala en una sartén con 15 g de mantequilla. Añade el vino, deja reducir, vierte la nata y unas gotas de limón y cuece 3 min.

Step 3

Agrega el foie, deja que se funda y reserva. Limpia y corta en juliana la cebolla roja, el puerro y el apio; saltéalos 3 min en una sartén con aceite, añade los guisantes, rehoga 7 min y salpimienta.

Step 4

Cocina la carne. Márcala en una sartén con aceite, añade 25 g de mantequilla, tapa, retira y deja reposar. Sírvela con las verduras, las manzanas y la salsa.