Step 1

La única "dificultad" de este plato es **acordarse de poner a remojo las alubias**, preparar todas las verduras y tener paciencia para lograr la cocción perfecta.

Step 3

El primer paso es colocar las alubias (previamente lavadas, si fuera necesario), en un recipiente grande bien cubiertas de agua fría. En este caso eran bien grandes y las tuve unas 10 horas; **si las dejamos más tiempo tardarán menos en cocerse**

Step 5

Escurrir y enjuagar las alubias remojadas. Colocar en una cazuela o una olla grande con un chorrito de aceite de oliva y abundante agua limpia. Llevar a ebullición, **reducir el fuego y dejar cocer hasta que estén tiernas**. Dependiendo del remojo y la variedad, pueden tardar 90 minutos o unas dos horas.

Step 7

Mientras tanto lavar y **preparar todas las verduras**. Picar la cebolla, el puerro y el ajo pelados; pelar ligeramente las zanahorias y cortar en rodajas o medias lunas; retirar los filamentos del apio y picar en cubos pequeños; cortar en juliana la col y trocear el nabo.

Step 9

Calentar un fondo de aceite de oliva en otra olla grande y pochar la cebolla con una pizca de sal. Añadir el puerro y el ajo, y **cocinar unos minutos hasta que estén tiernos**. Incorporar la zanahoria y el apio, el concentrado de tomate y dar unas vueltas. Agregar la col y el nabo, salpimentar, añadir el vino y dejar que reduzca.

Step 11

Cubrir con caldo o agua y dejar cocer unos 30 minutos o hasta que las verduras estén muy tiernas. **Vigilar el punto de líquido** por si hiciera falta añadir más o dejar que reduzca a fuego vivo los últimos minutos. Triturar una parte para darle textura cremosa.

Step 13

Incorporar las alubias a la olla de verduras cuando estén al punto deseado. Si le falta un poco, **se puede cocer el conjunto a fuego lento unos 15-20 minutos más**. Corregir de sal y agregar queso parmesano recién rallado y tomillo o perejil.

Step 17

## Con qué acompañar la sopa de alubias toscana

Step 19

Un buen plato de cuchara como esta **sopa cremosa de alubias con verduras** pide un buen pan de miga consistente para redondear la comida. Si servimos una ración generosa yo no añadiría nada más al menú, solo quizá un yogur natural de postre o algo de fruta ligera y digestiva.

Step 21

En raciones más pequeñas, como primer plato, podemos montar un menú más completo poniendo de segundo pescado al papillote o carne a la plancha, por ejemplo.