Step 1

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.

Step 2

Corte as cebolas: descasque e corte as cebolas em fatias médias. Não corte em fatias finas pois elas diminuirão muito de tamanho.

Step 3

Derreta a manteiga: coloque a frigideira em fogo médio-alto e derreta a manteiga.

Step 4

Adicione todos os ingredientes: adicione as cebolas, 1 1/2 colher de chá (9 g) de sal e 1/4 colher de chá (0,5 g) pimenta-preta/pimenta-do-reino e mexa de vez em quando, até que as cebolas fiquem transparentes, cerca de 8 a 10 minutos. Se preferir, tampe a panela para acelerar o processo.

Step 5

Cozinhe as cebolas: reduza o fogo para a temperatura baixa e cozinhe, mexendo frequentemente, por cerca de 1 h a 1h30 min. Aos poucos as cebolas ficarão com uma coloração marrom-dourada e um sabor bastante adocicado.Se o fundo da frigideira começar a queimar, adicione uma colher de água e raspe o fundo. Adicione mais uma colher de água sempre que o fundo voltar a queimar.

Step 6

Coloração das cebolas após 30 min de cozimento.

Step 7

Coloração das cebolas após 1 h de cozimento.

Step 8

Coloração das cebolas após 1 h 30 min de cozimento. Desligue o fogo e reserve.Rende cerca de 400 gramas de cebola caramelizada.

Step 9

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Aqueça o caldo de carne em uma panela média e mantenha-o aquecido em fogo muito baixo. Fatie o pão e rale o queijo.

Step 10

Adicione o vinho branco: aqueça a frigideira com a cebola caramelizada em fogo baixo. Em seguida, adicione o vinho sobre a cebola caramelizada e raspe o fundo da panela para retirar todo o resíduo de cebola (deglaçagem).

Step 11

Adicione a farinha de trigo: após a deglaçagem, adicione a farinha de trigo e mexa até incorporá-la na preparação. A farinha deve ficar sem grumos.

Step 12

Adicione uma parte do caldo de carne: após incorporar a farinha, adicione 1 concha de caldo e mexa até incorporá-lo na preparação.

Step 13

Adicione a cebola no restante do caldo de carne: após incorporar 1 concha do caldo, coloque toda a preparação com a cebola na panela com o restante do caldo de carne aquecido. Em seguida, aumente o fogo para médio, adicione 1/2 colher de chá (3 g) de sal, 1/4 de colher de chá (0,5 g) de pimenta-preta/pimenta-do-reino e a noz-moscada (opcional), e misture. Prove e ajuste o sal, caso necessário. Desligue o fogo quando a sopa começar a ferver.Para caramelizar 1 quilo de cebola é necessário uma panela com diâmetro grande, por isso elaboramos a caramelização em uma frigideira grande. Em seguida, deglaçamos e transferimos a preparação com a cebola caramelizada para uma panela média, na qual o caldo de carne é mantido aquecido.

Step 14

Prepare o forno: ligue o forno em 200°C ou 250ºC na função gratinar. E ajuste a grade para a posição superior.

Step 15

Coloque a sopa em recipientes individuais: após a fervura da sopa, coloque-a em 4 recipientes resistentes ao forno com capacidade mínima de 360 ml cada

Step 16

Cubra com as fatias de pão: após colocar a sopa nos recipientes individuais, cubra-a com as fatias de pão.

Step 17

Cubra com o queijo ralado e gratine: após cobrir a sopa com as fatias de pão, cubra o pão com queijo ralado de maneira generosa. Leve ao forno para gratinar até que o queijo esteja derretido e dourado.

Step 18

Sirva quente!