cebola

Receita preparada com cebolas, caldo de carne, vinho branco seco, manteiga, farinha de trigo, sal, pimenta-preta/pimenta-do-reino e noz-moscada (opcional). Esta sopa é servida com fatias de pão e queijo gratinado.

Sopa de Cebola | Sopa de Cebola Gratinada

quilo de cebola ((cerca de 4 unidades grandes))

gramas

gramas de queijo Gruyère ou similar ((2 xícaras))

gramas de vinho branco seco ((240 ml | 1 xícara))

gramas de manteiga sem sal ((4 colheres de sopa))

gramas de sal ((2 colheres de chá))

gramas de farinha de trigo ((1 colher de sopa))

grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino ((1/2 colher de chá))

0,5 grama de noz-moscada (opcional) ((1/4 colher de chá))

fatias grandes de pão baguete ou similar

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.

Corte as cebolas: descasque e corte as cebolas em fatias médias. Não corte em fatias finas pois elas diminuirão muito de tamanho.

Derreta a manteiga: coloque a frigideira em fogo médio-alto e derreta a manteiga.

Adicione todos os ingredientes: adicione as cebolas, 1 1/2 colher de chá (9 g) de sal e 1/4 colher de chá (0,5 g) pimenta-preta/pimenta-do-reino e mexa de vez em quando, até que as cebolas fiquem transparentes, cerca de 8 a 10 minutos. Se preferir, tampe a panela para acelerar o processo.

Cozinhe as cebolas: reduza o fogo para a temperatura baixa e cozinhe, mexendo frequentemente, por cerca de 1 h a 1h30 min. Aos poucos as cebolas ficarão com uma coloração marrom-dourada e um sabor bastante adocicado.Se o fundo da frigideira começar a queimar, adicione uma colher de água e raspe o fundo. Adicione mais uma colher de água sempre que o fundo voltar a queimar.

Coloração das cebolas após 30 min de cozimento.

Coloração das cebolas após 1 h de cozimento.

Coloração das cebolas após 1 h 30 min de cozimento. Desligue o fogo e reserve.Rende cerca de 400 gramas de cebola caramelizada.

Prepare a Cebola Caramelizada

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Aqueça o caldo de carne em uma panela média e mantenha-o aquecido em fogo muito baixo. Fatie o pão e rale o queijo.

Adicione o vinho branco: aqueça a frigideira com a cebola caramelizada em fogo baixo. Em seguida, adicione o vinho sobre a cebola caramelizada e raspe o fundo da panela para retirar todo o resíduo de cebola (deglaçagem).

Adicione a farinha de trigo: após a deglaçagem, adicione a farinha de trigo e mexa até incorporá-la na preparação. A farinha deve ficar sem grumos.

Adicione uma parte do caldo de carne: após incorporar a farinha, adicione 1 concha de caldo e mexa até incorporá-lo na preparação.

Adicione a cebola no restante do caldo de carne: após incorporar 1 concha do caldo, coloque toda a preparação com a cebola na panela com o restante do caldo de carne aquecido. Em seguida, aumente o fogo para médio, adicione 1/2 colher de chá (3 g) de sal, 1/4 de colher de chá (0,5 g) de pimenta-preta/pimenta-do-reino e a noz-moscada (opcional), e misture. Prove e ajuste o sal, caso necessário. Desligue o fogo quando a sopa começar a ferver.Para caramelizar 1 quilo de cebola é necessário uma panela com diâmetro grande, por isso elaboramos a caramelização em uma frigideira grande. Em seguida, deglaçamos e transferimos a preparação com a cebola caramelizada para uma panela média, na qual o caldo de carne é mantido aquecido.

Prepare o forno: ligue o forno em 200°C ou 250ºC na função gratinar. E ajuste a grade para a posição superior.

Coloque a sopa em recipientes individuais: após a fervura da sopa, coloque-a em 4 recipientes resistentes ao forno com capacidade mínima de 360 ml cada

Cubra com as fatias de pão: após colocar a sopa nos recipientes individuais, cubra-a com as fatias de pão.

Cubra com o queijo ralado e gratine: após cobrir a sopa com as fatias de pão, cubra o pão com queijo ralado de maneira generosa. Leve ao forno para gratinar até que o queijo esteja derretido e dourado.

Sirva quente!

Sopa de Cebola

A chef Adriana Silveiro te ensina o passo a passo desse prato super saboroso  

Strogonoff de filé mignon do Rendez Vous

g de filé mignon em cubos ou tiras

g de cogumelos Paris

dentes de alho

½ xícara (chá) de creme de leite

colheres (sopa) de extrato de tomate

colher (sopa) de ketchup

colher (sopa) de mostarda Dijon

colheres (sopa) de molho inglês

colheres (sopa) de conhaque

colheres (sopa) de azeite

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Corte a carne em cubos. A carne não pode estar gelada na hora de dourar.

Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

Numa tábua, corte os cogumelos Paris em 3 fatias e reserve. Se preferir, você pode usar champignon em conserva, mas o resultado não será o mesmo.

Descasque e pique fino a cebola e o alho.

Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure as tiras de carne aos poucos – se colocar todas ao mesmo tempo, elas vão soltar o próprio líquido e cozinhar no vapor, em vez de dourar.

Vire com uma pinça para dourar por igual.

Transfira as tiras douradas para uma tigela. Doure o restante, sempre regando a panela com um pouco de azeite antes de cada leva.

Diminua o fogo da panela e regue com mais 1 colher (sopa) de azeite.

Adicione a cebola e refogue até murchar por cerca de 3 minutos, raspando bem o fundo da panela. Os queimadinhos da carne vão dar sabor ao preparo.

Junte o alho e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.

Acrescente o extrato de tomate, o ketchup, e mostarda e mexa bem.

Volte a carne dourada à panela, adicione o molho inglês e o conhaque. Junte os cogumelos e misture delicadamente.

Regue com o creme de leite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio.

Depois que começar a ferver, deixe cozinhar por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar.

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