Step 1

Pelez et émincez l’échalote et l’ail. Epluchez les navets et les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés. Lavez le blanc de poireau puis émincez-le.

Step 2

Faites chauffer le beurre dans une marmite et faites suer l’échalote. Ajoutez les légumes et l’ail et faites cuire à feu moyen pendant 3 à 4 min en mélangeant.

Step 3

Salez, poivrez, recouvrez d’eau froide puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25 min.

Step 4

Répartissez la soupe dans des bols ou des assiettes, parsemez de fromage râpé et de persil et servez bien chaud, avec les croûtons.