potage

Soupe au pistou

oignon, haché finement

75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive

1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet

courgettes, coupées en morceaux

pomme de terre, pelée et coupée en morceaux

carotte, pelée et coupée en dés

ml (1/2 tasse) de parmesan frais râpé

gousses d'ail

tomates, hachées grossièrement

ml (1/2 tasse) de basilic frais

Sel et poivre

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile.

Ajouter le bouillon, les courgettes, la pomme de terre et la carotte. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Retirer la pomme de terre et les courgettes. Les écraser à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Remettre dans la casserole et ajouter les haricots. Couvrir et laisser mijoter doucement 5 minutes.

Dans le bol du robot culinaire ou au mortier, réduire en purée le reste de l'huile, le parmesan, l'ail, les tomates et le basilic. Ajouter le pistou à la casserole et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Pour en faire une soupe-repas j'ai ajouté une tranche de pain et du fromage et j'ai fait gratiné le tout comme une soupe à l'oignon. Vraiment bon et plus consistant !

Très bonne soupe! Différent de ce que je connais. 
J'imaginais que si je peux la congeler je peux la mettre en conserve?

Puis-je la mettre en conserve à l'autoclave ?

Très bonne soupe, différente et très réconfortante en cette froid journée d'automne!

Wow! cette soupe en vaut vraiment la peine, elle est vraiment pleine de saveurs et surprenante. Très différente de n'importe quelle autre soupe. Ca fait un excellent repas.

Totalement différent et combien délicieux!


Minestrone

oignon, haché

carottes, coupées en dés

branches de céleri, coupées en dés

gousses d’ail, hachées

ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

croûte de parmigiano reggiano

tranche épaisse de prosciutto (facultatif)

courgette, coupée en dés

250 ml (1 tasse) de haricots verts, coupés en biseaux

250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux

540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés

ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano râpé, pour garnir

Basilic frais haché, pour garnir

Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail dans l’huile. Ajouter le bouillon de poulet, la croûte de parmesan et la tranche de prosciutto. 

Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres, soit environ 10 minutes.

Ajouter la courgette, les haricots verts, les tomates cerises et les haricots rouges. Poursuivre la cuisson environ 5 à 7 minutes. Retirer la croûte de parmesan et le prosciutto. Rectifier l'assaisonnement. 

Garnir de parmigiano reggiano et de basilic.


Nourrissant, alimentaire, correct sans plus.

Vraiment bonne j’ai ajouté 1/2 tasses de pâtes

Est-ce qu'on peut mettre de la soupe comme celle-ci en pot mason? J'ai cherché dans la foire aux questions et c'est pas clair.

Si la minestrone se congèle, qu'arrive t-il des haricots rouges et autres légumes, sont-ils en purée après la décongélation??

Allo ricardo,j'ai 11 ans j'adore t'es recettes la soupe est super bonne je l'ai faite seul

Première essai...comme toujours je change les recettes..j’ai ajouté des carottes, du céleri et plus de feves rouge ! Résultat bon mais manque d’épices ( par ma faute ) Néanmoins, il fait froid dehors et c’est très réconfortant. Merci.

Excellente soupe.  On peut varier les ingrédients selon ce qui se trouve dans le frigo.  La croute de parmesan et  (dans mon cas),  2 tranches de saucisson donne beaucoup de saveur.

Wow quelle bonne soupe, tu sais nous surprendre Ricardo!

Soupe aux légumes

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

carottes, pelées et coupées en dés

rutabaga, pelé et coupé en dés

boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes, broyées avec les mains

150 g (1 tasse) de gourganes ou de petits pois surgelé(e)s (voir note)

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter les carottes, le céleri et le rutabaga. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter les tomates et le bouillon. Porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Ajouter les gourganes et poursuivre la cuisson de 2 à 5 minutes.

Si désiré, servir avec le feuilleté au fromage Oka (voir recette).

Délicieuse et facile à faire je mets des edamane à la place des gourganes

À la place d’ajouter du sucre j’ai ajouter une conserve de soupe au tomate 

Je n’avais pas de gourganes, alors j’ai utilisé des lentilles, du maïs en grain et des petits pois congelés. Aussi ajouté du thym et du basilic et des petites tomates jaunes. Délicieuse !

Délicieux. j'ai aussi ajouté 3 bonnes c. à soupe de sucre, j'ai ajouté des petits pois au lieu des gourganes et j'ai mis du thym et persil ainsi que 3 feuilles de laurier. Finalement, j'ai aussi ajouté des pâtes à soupe.

J'ai remplacé le bouillon de poulet par du bouillon de légume et de champignon et le rutabaga par de petits morceaux de pomme de terre.  Très bon!

Très bonne avec feuilles de laurier un peut de sucre du thyme et une pincée épicé ail rôti et poivron merveileux

Effectivement un peu (trop) acide. J’ai balancé le taux d’acidité avec du sucre.  Ça a fait du bien pour soigner mon rhume. Sinon rien a redire, c’est toujours bien qu’une soupe.

Délicieuse et fort simple à réaliser, j'ai ajouté une feuille de laurier, basilic et origan ainsi qu'un morceau de croute de fromage, yummi. Merci « Équipe Ricardo ».

Moi qui est une grande fan de soupe c’est la est extraordinairement bonne !!!

François B. t'es à mourir de rire, il faut te prendre au deuxième degrés, je te comprends... ça reste entre nous, trop drôle !!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/Fmmngrc2

Comment faire un bouillon de poulet maison

Découvrez notre recette facile et rapide de Soupe grand-mère sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Soupe grand-mère

Navets

Pommes de terre

échalote

gousse Ail

Blanc de poireau

g Emmental

sachet Croûtons

cuil. à soupe Persil

noisette Beurre

Poivre

Pelez et émincez l’échalote et l’ail. Epluchez les navets et les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés. Lavez le blanc de poireau puis émincez-le.

Faites chauffer le beurre dans une marmite et faites suer l’échalote. Ajoutez les légumes et l’ail et faites cuire à feu moyen pendant 3 à 4 min en mélangeant.

Salez, poivrez, recouvrez d’eau froide puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25 min.

Répartissez la soupe dans des bols ou des assiettes, parsemez de fromage râpé et de persil et servez bien chaud, avec les croûtons.

Velouté de courgettes

grosse courgette verte coupée en dés (environ 2 tasses)

petite pomme de terre, pelée et coupée en dés

échalote française, hachée

petite gousse d’ail, hachée

ml c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

Yogourt nature (facultatif)

Ciboulette ciselée (facultatif)

Dans une petite casserole, attendrir la courgette, la pomme de terre, l’échalote et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.

Au mélangeur, réduire en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de yogourt nature, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de ciboulette, si désiré.

A la place du yogourt je mets un carré de kiri! Si la courgette est très ou trop grosse je la pèle la coupe en 2 voir 4 morceaux j'enlève les pépins ainsi que la partie filendreuse avec une cuillère à soupe et la coupe en dés.

Excellente recette! J’ai mis des herbes salées comme suggéré et c’est très bon.

Simple et tellement délicieux. J'ai aussi ajouté 1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve, tel que suggéré dans un commentaire précédent.

J'ai réalisé ce velouté aux courgettes en ajoutant comme lu dans un précédent commentaire, de la coriandre fraiche et de la ciboulette pendant l'ébullition.....ensuite mixé... un vrai régal ! Je n'ai même pas envie de lui rajouter du Yogourt... le reste suffit à lui-même.

Excellente! J’ai ajouter des carottes et du sirop d’érable 

C'était tellement bon! Simple et Succulent !!!

J'avais un surplus de 2 courgettes dont je ne savais que faire... J'ai choisi cette recette. Mon époux et moi avons trouvé ce velouté excellent ! La recette a été ajoutée dans nos favoris. J'avais un bouillon de poulet maison. J'ai mis un peu plus d'ail et, comme il n'y avait pas d'oignons verts à mon IGA, je les ai remplacés par une échalote française. C'est le genre de recette qu'on peut facilement adapter avec ce qu'on a. Merci à l'équipe Ricardo. Vous êtes les meilleurs !

idéale pour un midi pressé oû une bonne soupe chaude est la bienvenue

C'est un classique chez nous. Pour l'assaisonnement, je mets des herbes salées du Bas-du-Fleuve. Ça donne un «kick» au velouté !

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/9h7QSTRZ

Conservation des fines herbes fraîches

Cette soupe crémeuse sera votre meilleur allié contre le froid !

Soupe crémeuse au saumon & légumes

Saumon Label Rouge

g Pommes de terre Label Rouge

150 g Carotte (frais)

g Poireau

càs Crème d'Isigny AOP

g Fumet de poisson

1/5 bou. Aneth (frais)

Épluchez puis coupez les carottes en rondelles.

Coupez les extrémités des poireaux pour ne garder que le blanc, puis émincez-les finement. Placez-les dans une passoire et rincez abondamment pour retirer les impuretés.

Lavez puis coupez les pommes de terre en cubes.

Si besoin, enlevez la peau du saumon. Coupez-le en morceaux.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, sur feu moyen. Ajoutez les poireaux, les carottes et les pommes de terre. Salez, poivrez et faites-les revenir 5 à 6 minutes, en mélangeant.

Ajoutez le fumet de poisson et 250ml d'eau chaude par personne. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 10 minutes, sur feu doux.

Une fois les légumes cuits, ajoutez les cubes de saumon, la crème fraîche et l'aneth ciselée. Poursuivez la cuisson 6 à 7 minutes.

Servez la soupe crémeuse au saumon & légumes dans un bol ou une assiette creuse. Parsemez d'aneth frais, s'il vous en reste et re-assaisonnez selon vous goûts. C'est prêt !

https://static.jow.fr/recipes/mb0ua6KJ16TvBA_transcoded.mp4

Soupe de tomates rôties

grosses tomates italiennes, coupées en deux et épépinées

oignons, pelés et coupés en quartiers

gousses d'ail, pelées

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de céleri

ml (3 tasses) de bouillon de poulet (environ)

Basilic au goût

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).

Dans un bol, mélanger les tomates, les oignons, l'ail, l'huile et le sel de céleri. Répartir sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien grillés. Retirer la peau des tomates.

Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon et les légumes grillés. Laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter du bouillon au besoin. Rectifier l'assaisonnement.

Délicieuse avec balance de  tomates italiennes  du jardin. Merci pour cette belle recette Ricardo ainsi qu’à toute l’équipe.

Recette délicieuse, moi qui n’aime pas les soupes à la tomate, celle-ci est un pur plaisir

La meilleure soupe aux tomates que j'ai gouté!  J'ai ajouté un poivron rouge et une petite branche de céleri que j'ai rôti avec les tomates,  et j'ai mis du sel ordinaire au lieu du sel de céleri.   Le résultat est un régal !

J’ai sauté l’étape 1 et 2 tout mis dans le chaudron et suivie le reste de la recette 
Pour les pelures après avoir mijoter à point les pelures ont montées à la surface donc s’était facile à retirer 
Merci délicieux …

Très bon , j'ai utiliser bouillon de légumes et un mélange de tomates ancestrales..

Excellente soupe. Je l'ai faite avec des tomates de mon potager qui étaient moins belles. Comme C'est plus juteux, J'ai ajusté la quantité de bouillon en conséquence. Le fait de griller les légumes concentre les saveurs. Je vais essayer de congeler, ça devrait aller.

Goûteux et Savoureux : Le mélange des tomates italiennes et du bouillon de canard est tout à fait sublime J'ai aussi grillé de L'ail en chemise pour redonner un goût encore plus grillé A refaire !

Merci pour cette recette si simple a faire, délicieux et peu coûteux.

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