Spargel-Pflanzerl auf Zitronenpasta

Step 1

Für das Rezept zunächst den grünen Spargel vorbereiten. Dazu Spargel putzen, Strunk abschneiden und die holzigen Enden im unteren Drittel schälen. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Den restlichen Teil des grünen Spargels raspeln. Die Spargelmasse in ein Küchentuch geben und möglichst viel Saft auspressen.

Step 2

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl leicht anschwitzen. 80 g Chavroux milde Rolle in kleine Würfel schneiden. Nun den Teig für die Spargel-Pflanzerl zubereiten: Chavroux-Würfel, Spargelmasse, Frühlingszwiebeln, 50g Semmelbrösel, Knoblauch, Kräuter und Ei vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse Spargel-Pflanzerl formen und in Semmelbrösel wälzen. Die Pflanzerl sollten etwas größer sein, als eine Scheibe der Ziegenkäse-Rolle.

Step 3

Die Spitzen des grünen Spargels in etwas Öl braten. Den gebratenen Spargel im Ofen warm halten. Wieder etwas Öl in die noch heiße Pfanne geben und die Pflanzerl bei mittlerer Hitze und mehrmaligem Wenden von allen Seiten goldbraun braten. Den restlichen Chavroux in Scheiben schneiden und auf die gebratenen Pflanzerl legen. Deckel auf die Pfanne und für 3 Minuten überbacken.

Step 4

Nudeln (bspw. Spaghetti oder Tagliatelle) nach Packungsanweisung kochen. Beim Abgießen der Nudeln etwa 100 ml Pastawasser auffangen. Das Pastawasser mit Ricotta, Zitronensaft und -abrieb bei mittlerer Hitze zu einer cremigen Soße verrühren. die Pasta-Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Spargelspitzen und Sauce auf die Pasta geben und mit Chavroux-Spargel-Pflanzerl anrichten und schmecken lassen.