Step 1

Knoblauch abziehen, fein hacken. Kräuter abspülen, gut trocken schütteln, Blätter fein hacken. Kapern, Cornichons und Anchovis ebenfalls sehr fein hacken. Alle gehackten Zutaten, Senf, Essig und Zitronensaft verrühren. Das Öl nach und nach dazugießen und dabei kräftig mit einem Schneebesen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Essig abschmecken.

Step 2

Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen.

Step 3

Spargel abspülen und nur am unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten kochen. Herausnehmen, kalt abspülen und trocken tupfen. Spargelstangen auf 8 Portionen verteilen und jede Portion mit 2 Scheiben Speck umwickeln.

Step 4

Auf einer Seite eines mit Backpapier ausgelegten Backbleches die Brotscheiben verteilen, auf die andere Seite die Spargelpäckchen legen. Unter dem Grill etwa 6–8 Minuten goldbraun rösten, dabei Brote und Spargelpäckchen einmal wenden.

Step 5

Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Eier darin zu Spiegeleiern braten. Geröstete Brotscheiben auf Teller legen, Spiegeleier und Spargelpäckchen darauf anrichten. Salsa verde darüberträufeln und die Eier mit Pfeffer bestreuen.