Step 1

Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in water met zout in 20 min. gaar. Giet af en bewaar een kopje kookvocht.

Step 2

Verhit ondertussen een pan zonder olie of boter en bak de spekjes op middelhoog vuur in ca. 7 min. krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en bewaar het spekvet.

Step 3

Stamp de aardappelen met een pureestamper tot een gladde puree. Voeg het spekvet en eventueel kookvocht toe.

Step 4

Schep er de andijvie door. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout.

Step 5

Verdeel de stamp over borden. Verdeel er de spekjes over.